Hoe krijg je stoofvleessaus dikker?

De kunst van de dikke stoofvleessaus: meer dan alleen bloem!

Een heerlijke stoofvlees is onmogelijk zonder een volle, dikke saus. Maar wat doe je als je saus te dun is? Gewoon nog even laten sudderen is niet altijd genoeg. Gelukkig zijn er meer dan genoeg slimme trucjes om je stoofvleessaus de gewenste dikte te geven, zonder dat het ten koste gaat van de smaak. Vergeet de standaard bloem-waterpapje; laten we eens kijken naar creatieve en smakelijke oplossingen!

De klassieke methode (met een twist): bloem voor de aanbraadfase

De meest bekende techniek is het bestuiven van het vlees met bloem vóór het aanbraden. Dit creëert een lichte binding, maar let op: gebruik niet te veel bloem, want anders krijgt je saus een melige smaak. Een dun laagje is voldoende. Het verschil zit ‘m in de voorbereiding. Door het vlees goed te bestuiven voordat het in de pan gaat, krijgt de bloem de kans om licht te kleuren en een deel van de rauwe smaak te verliezen. Deze methode combineert de vertrouwde dikte met een zachtere, minder zware textuur dan wanneer je de bloem direct aan de saus toevoegt.

De verrassende smaakmaker: de mosterd-boterham

Een minder bekende, maar uiterst effectieve methode is het toevoegen van een boterham, besmeerd met mosterd, aan je stoofpot. Klinkt vreemd, maar het werkt wonderwel! De boterham zal tijdens het lange stoven volledig uiteenvallen en de saus op natuurlijke wijze binden. Het brood absorbeert overtollig vocht en geeft de saus een volle, romige textuur. De mosterd voegt bovendien een verrassende, subtiele pittigheid toe, die de klassieke smaak van je stoofvlees mooi aanvult. Experimenteer met verschillende mostertsoorten: van een milde Dijon tot een scherpere graanmosterd, elke variant geeft een unieke twist aan je gerecht.

Andere handige tips voor een dikkere saus:

• Rode wijn reduceren: Laat een deel van de rode wijn die je gebruikt in de stoofpot inkoken tot een siroop. Dit concentreert de smaak en maakt de saus dikker.
• Tomatenpuree: Een eetlepel tomatenpuree toevoegen verdikt de saus en geeft er extra diepte aan.
• Gemalen aardappel: Een kleine hoeveelheid gemalen aardappel (ongeveer een eetlepel) lost op in de saus en zorgt voor een zijdezachte dikte. Let wel op: gebruik hier niet teveel van!

Het dikker maken van je stoofvleessaus is dus meer dan alleen het toevoegen van bloem. Door te experimenteren met deze verschillende methoden, vind je de techniek die het beste bij jouw smaak en voorkeuren past. Probeer de mosterd-boterhamtruc eens – je zult verrast zijn over het resultaat! En vergeet niet: geduld is een schone zaak. Laat je stoofpot langzaam sudderen om de smaken optimaal te laten ontwikkelen en de saus de gewenste dikte te bereiken.