Hoe moet je vlees laten rusten?

Het geheim van sappig en mals vlees: de rustperiode

Na het bakken is het essentieel om vlees te laten rusten voordat het wordt gesneden en geserveerd. Deze korte pauze geeft de sappen in het vlees de tijd om zich opnieuw te verdelen, wat resulteert in een sappiger en malser resultaat.

Hoe lang moet vlees rusten?

De ideale rusttijd varieert afhankelijk van de dikte en het type vlees. Als vuistregel geldt:

• Dunne stukken vlees (zoals steaks of karbonades): 4-5 minuten
• Dik vlees (zoals braadstuk of gebraden kip): 20-30 minuten

Hoe moet vlees worden gerust?

Om het vlees warm te houden tijdens het rusten, wikkel je het losjes in aluminiumfolie. Dit voorkomt dat het vlees te snel afkoelt en droog wordt.

Voor een langere rustperiode en een intensere smaak kun je het vlees in een oven op 65-70 °C plaatsen. Dit proces, bekend als “sous vide”, zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart en een uitzonderlijke malsheid krijgt.

Tips voor het laten rusten van vlees:

• Laat het vlees niet te snel afkoelen. Wikkel het goed in aluminiumfolie of plaats het in een oven op lage temperatuur.
• Snijd het vlees pas na de rustperiode, anders verliezen de sappen.
• Gebruik een scherp mes om het vlees te snijden. Een bot mes kan de sappen uit het vlees persen.
• Laat het vlees rusten op een snijplank, niet op een bord. Dit voorkomt dat de sappen in het bord weglopen.

Door deze tips te volgen, kun je ervoor zorgen dat je vlees altijd sappig, mals en vol van smaak is. Of je nu een steak bakt, een gebraad braadt of kip roostert, een korte rustperiode is essentieel voor een perfect resultaat.