Hoe snel verdwijnt vitamine C?

Hoe snel verdwijnt vitamine C?

Vitamine C, ook bekend als ascorbinezuur, is een essentiële voedingsstof die het lichaam niet zelf kan aanmaken. Het is belangrijk voor een goede gezondheid, omdat het betrokken is bij verschillende lichamelijke functies, zoals het versterken van het immuunsysteem, het bevorderen van wondgenezing en het beschermen van cellen tegen schade.

Vitamine C is echter een kwetsbare voedingsstof die snel kan afbreken. De snelheid waarmee vitamine C verdwijnt hangt af van verschillende factoren, waaronder:

Bewaring

De manier waarop vitamine C wordt bewaard, heeft een grote invloed op de snelheid van afbraak. Bewaring in een koele omgeving, zoals een koelkast, vertraagt het afbraakproces. Bij kamertemperatuur neemt de vitamine C-concentratie in voedingsmiddelen met ongeveer 10% per dag af. Na vijf dagen is het vitamine C-verlies minimaal als het voedsel in de koelkast is bewaard.

Bereidingswijze

De bereidingswijze van vitamine C-rijke voedingsmiddelen kan ook de vitamine C-concentratie beïnvloeden. Blancheren, ofwel kort koken in kokend water, leidt tot een verlies van ongeveer een derde van de vitamine C. Stomen, waarbij het voedsel wordt gekookt door stoom, vernietigt ongeveer een vijfde van de vitamine C.

Blootstelling aan zonlicht

Blootstelling aan zonlicht is een belangrijke factor die de afbraak van vitamine C versnelt. UV-straling van de zon kan de chemische structuur van vitamine C afbreken, waardoor het inactief wordt. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C, zoals citrusvruchten, mogen daarom niet langdurig aan direct zonlicht worden blootgesteld.

Overige factoren

Naast de bovengenoemde factoren kunnen ook andere factoren de afbraak van vitamine C beïnvloeden, zoals:

• Zuurstof: Vitamine C is gevoelig voor oxidatie, wat wordt versneld door blootstelling aan zuurstof.
• pH-waarde: Vitamine C is stabiel bij zure pH-waarden, maar breekt af bij meer neutrale of alkalische pH-waarden.
• Metaal-ionen: Metaal-ionen, zoals koper en ijzer, kunnen de afbraak van vitamine C katalyseren.

Om een goede inname van vitamine C te behouden, is het belangrijk om rekening te houden met deze factoren bij de opslag, bereiding en consumptie van vitamine C-rijke voedingsmiddelen.