Kan ik de schimmel er gewoon afsnijden?

Schimmel op je Eten: Wegsnijden of Weggooien? De waarheid achter het mes.

Wie heeft het niet meegemaakt? Je opent de koelkast, op zoek naar die heerlijke plak kaas of die sappige paprika, en stuit op een onaangename verrassing: schimmel! Instinctief denk je misschien: “Ach, ik snij het er gewoon af, zonde om alles weg te gooien.” Maar is dat wel zo’n goed idee?

Het antwoord is complexer dan een simpele ja of nee. Hoewel het verleidelijk is om schimmel simpelweg te verwijderen, is het cruciaal om te begrijpen wat schimmel eigenlijk is en hoe het zich verspreidt. Schimmel is meer dan alleen de zichtbare, pluizige plek die je aantreft. Het is een organisme dat zich via minuscule sporen verspreidt. Deze sporen kunnen onzichtbaar in het voedsel dringen, waardoor de schimmel verder kan groeien dan je met het blote oog kunt waarnemen.

Gelukkig is er wel een verschil tussen verschillende soorten voedsel. De USDA, het Amerikaanse ministerie van landbouw, geeft aan dat je oppervlakkige schimmel van harde kazen en stevige groenten kunt wegsnijden, maar benadrukt dat voorzichtigheid geboden is. Denk hierbij aan bijvoorbeeld Parmezaanse kaas, harde cheddar of een stevige kool.

Waarom dan voorzichtigheid? Simpelweg omdat die onzichtbare sporen zich al verder verspreid kunnen hebben. Daarom is het essentieel om ruim te snijden. De USDA adviseert om minstens 2,5 centimeter rondom de zichtbare schimmelplek weg te snijden. Hiermee probeer je de eventueel doorgedrongen sporen te verwijderen.

Daarnaast is de hygiëne van cruciaal belang. Gebruik een schoon mes en vermijd dat het mes in contact komt met de schimmel zelf. Na elke snede is het verstandig het mes af te spoelen, om verdere besmetting te voorkomen.

Wanneer is weggooien de enige optie?

Niet alle voedingsmiddelen zijn geschikt om de schimmel simpelweg weg te snijden. Zachte kazen (zoals brie, camembert of roomkaas), brood, yoghurt, jam, vleeswaren, zachte vruchten en groenten (zoals perziken, tomaten of komkommers) zijn altijd weg te gooien als je schimmel aantreft. Deze producten zijn poreuzer en de schimmel kan zich hier gemakkelijker doorheen verspreiden. Het risico dat je onzichtbare sporen binnenkrijgt is simpelweg te groot.

Kortom:

• Wegsnijden is soms een optie, maar alleen bij harde kazen en stevige groenten met oppervlakkige schimmel.
• Snijd ruim, minstens 2,5 centimeter rondom de schimmelplek.
• Gebruik een schoon mes en vermijd contact met de schimmel.
• Gooi zachte kazen, brood, yoghurt, jam, vleeswaren, zachte vruchten en groenten ALTIJD weg als je schimmel aantreft.

Uiteindelijk is het belangrijk om je eigen gezond verstand te gebruiken en je af te vragen of het de moeite waard is om het risico te nemen. Twijfel je? Gooi het dan liever weg. Je gezondheid is tenslotte onbetaalbaar.