Kan je schimmel afsnijden?

Schimmel op kaas: wegsnijden of weggooien?

Kaasliefhebbers kennen het dilemma: je opent de koelkast en ontdekt een pluizig, ongenode gast op je favoriete kaas. Weg ermee? Niet altijd! Bij harde kazen zoals Goudse, Parmezaanse of Cheddar kan schimmel vaak nog verwijderd worden. Maar hoe pak je dit veilig aan en wanneer moet de kaas toch echt de prullenbak in?

De gouden regel is: harde kaas redden, zachte kaas weggooien. De stevige structuur van harde kazen verhindert dat de schimmel diep doordringt. Zachte kazen zoals brie, camembert of roomkaas daarentegen, hebben een hoger vochtgehalte. Dit maakt ze een ideale voedingsbodem voor schimmel, die zich snel en onzichtbaar door de hele kaas kan verspreiden. Zie je schimmel op zachte kaas? Gooi hem dan direct weg, samen met de verpakking.

Bij harde kazen kun je de schimmel vaak nog redden door deze royaal weg te snijden. Gebruik een schoon en scherp mes en verwijder minstens een centimeter rondom de zichtbare schimmelplek. Deze marge is belangrijk, omdat schimmelsporen, onzichtbaar voor het blote oog, zich verder in de kaas kunnen verspreiden. Let op: raak met het mes de schimmel zelf niet aan om kruisbesmetting te voorkomen. Verpak de overgebleven kaas na het snijden in een nieuw stuk folie of vershoudfolie.

Extra tips voor het bewaren van kaas:

• Bewaar kaas in de koelkast bij een temperatuur tussen de 4 en 7 graden Celsius.
• Verpak kaas goed om uitdroging en schimmelvorming te voorkomen.
• Gebruik steeds een schoon mes bij het snijden van kaas.
• Ruik en kijk altijd goed naar de kaas voordat je hem consumeert. Twijfel je? Gooi hem dan weg. Voorkomen is beter dan genezen!

Hoewel wegsnijden bij harde kaas vaak volstaat, is het belangrijk te onthouden dat schimmel allergische reacties kan veroorzaken en in sommige gevallen zelfs schadelijk kan zijn voor de gezondheid. Bij twijfel is weggooien altijd de veiligste optie.