Waarom is eigeel groen?

Waarom wordt eigeel groen?

Als je een ei kookt, ontstaat er soms een blauwgroene rand rondom de eidooier. Deze kleurverandering wordt veroorzaakt door een chemische reactie tussen waterstofsulfide en ijzer.

De chemische reactie

Wanneer een ei wordt verhit boven 70°C, produceert het eiwit waterstofsulfide. Dit gas reageert vervolgens met het ijzer in de dooier, waardoor ijzersulfide ontstaat. IJzersulfide is een donkergroene verbinding die verantwoordelijk is voor de kenmerkende kleurverandering.

De groene ring

De groene ring rondom de eidooier vormt zich omdat de buitenkant van de dooier heter wordt dan de binnenkant. Hierdoor wordt het eiwit in de buitenste laag van de eidooier sneller verhit, waardoor er meer waterstofsulfide wordt geproduceerd. Deze waterstofsulfide reageert vervolgens met het ijzer in de eidooier en vormt een groene ring.

Variatie in kleurverandering

De mate waarin eigeel groen wordt, kan variëren per ei en kookmethode. Sommige eieren zijn gevoeliger voor de kleurverandering dan andere, afhankelijk van de hoeveelheid ijzer en eiwit die ze bevatten. De kookmethode kan ook van invloed zijn op de kleurverandering. Koken in water met azijn kan de kleurverandering verminderen omdat azijn reageert met het ijzersulfide en het wit maakt.

Voorkomen van een groene ring

Als je een groene ring rondom de eidooier wilt voorkomen, kun je het volgende doen:

• Kook de eieren niet over.
• Kook de eieren in water met azijn (1 eetlepel azijn per 6 eieren).
• Laat de eieren na het koken onmiddellijk schrikken in koud water.

Hoewel een groene ring rondom de eidooier soms ongewenste is, is het een onschadelijk teken van een chemische reactie. Het betekent niet dat het ei bedorven is of onveilig is om te eten.