Wat zorgt voor de groene kleur van de eidooier als je het ei te lang kookt?

Waarom verkleurt de eidooier groen bij te lang koken?

Bij het koken van eieren is het belangrijk om de juiste kooktijd aan te houden om de optimale smaak en textuur te verkrijgen. Als eieren te lang worden gekookt, kunnen er ongewenste veranderingen optreden, waaronder een groene verkleuring van de dooier.

Chemische reactie

De groene kleur van een te lang gekookte eidooier wordt veroorzaakt door een chemische reactie tussen waterstofsulfide en ijzer. Bij verhitting boven 70 graden Celsius begint het eiwit in het eiwit waterstofsulfide te produceren. Deze stof reageert vervolgens met het ijzer in de dooier, waardoor ijzersulfide ontstaat. Ijzersulfide heeft een blauwgroene kleur, waardoor de dooier verkleurt.

Kooktijd

De kooktijd die nodig is om een groene dooier te krijgen, hangt af van de grootte van het ei en de temperatuur van het water. In het algemeen geldt dat eieren die langer dan 10 minuten in kokend water worden gekookt, een groter risico lopen op het ontwikkelen van een groene dooier.

Voorkomen

Om een groene dooier te voorkomen, kun je het volgende doen:

• Kook de eieren niet te lang: Kook de eieren slechts net lang genoeg om de gewenste hardheid te bereiken.
• Gebruik een eierwekker: Een eierwekker helpt je om de kooktijd nauwkeurig in de gaten te houden.
• Daal de eieren in koud water: Zodra de eieren gekookt zijn, daal je ze onmiddellijk in koud water om het kookproces te stoppen.

Gevolgen

Een groene dooier heeft geen nadelige gevolgen voor de gezondheid. Het is echter wel een indicatie dat het ei te lang is gekookt en dat de textuur en smaak mogelijk niet optimaal zijn.