发了芽的马铃薯还可吃吗？

地底下沉睡的寶藏——馬鈴薯，總是能以它樸實無華的滋味，溫暖我們的餐桌。然而，有時我們會發現，心愛的馬鈴薯悄悄地冒出了芽，甚至泛著令人不安的綠意。這時候，一個疑問浮上心頭：發芽的馬鈴薯，還能吃嗎？

答案並非簡單的「是」或「否」。這取決於馬鈴薯發芽的程度和程度。少量發芽、僅僅泛著淺淺綠意的馬鈴薯，在仔細處理後，仍然可以安全食用。關鍵在於徹底清除「罪魁禍首」——芽眼。那些小小的芽眼，以及伴隨它們出現的綠色部分，正是產生龍葵素（Solanine）的元凶。龍葵素是一種天然毒素，過量攝取會引起噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀，嚴重者甚至會危及生命。

因此，處理發芽馬鈴薯的第一步，是仔細地削去所有芽眼及其周圍約半公分至一公分的馬鈴薯組織。這需要耐心和細心，務必確保沒有任何芽眼殘留。同時，也要將那些已經轉變成綠色的部位徹底清除。顏色越深，龍葵素的濃度越高，風險也越大。

然而，如果馬鈴薯發芽過多、芽體粗壯，或者已經呈現明顯的深綠色，甚至發軟、腐爛，那麼就千萬別心存僥倖了！這樣的馬鈴薯已經產生大量的龍葵素，食用風險過高，應毫不猶豫地丟棄。

切記，寧可浪費一點食物，也不要拿自己的健康開玩笑。選擇新鮮、沒有發芽的馬鈴薯，才是最保險的作法。 定期檢查儲存的馬鈴薯，及早發現並處理發芽的馬鈴薯，也是避免食物中毒的重要步驟。

最後，想提醒大家，即使處理妥當的發芽馬鈴薯，其口感和營養價值也會有所下降，烹飪時盡量以快速加熱的方式料理，以減少營養流失。 總而言之，面對發芽的馬鈴薯，謹慎小心永遠是最佳的選擇。