发芽的土豆能吃吗削掉可以吃吗？

發芽的馬鈴薯，到底能不能吃？這是許多家庭主婦都會遇到的疑惑。網路上的資訊眾說紛紜，讓人難以判斷。其實，答案並非簡單的「是」或「否」，而是取決於發芽的程度以及處理的方式。

發芽的馬鈴薯之所以引發安全疑慮，是因為它產生了有毒物質——龍葵素（Solanine）。龍葵素是一種生物鹼，存在於馬鈴薯的芽眼、表皮及變綠的部分。它的含量會隨著馬鈴薯發芽、變綠及受傷而增加。攝取過多的龍葵素會造成中毒，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等，嚴重者甚至可能危及生命。

因此，判斷發芽馬鈴薯是否能吃，關鍵在於觀察發芽的程度和變綠的範圍：

情況一：芽少且青斑小 (輕微發芽)

如果馬鈴薯僅僅是微微發芽，芽眼細小，且綠色斑點面積不大，那麼是可以嘗試挽救的。關鍵步驟是仔細去除所有芽眼、變綠的部分以及表皮。切除的範圍應比肉眼可見的芽眼和綠色部分更大一些，以確保將龍葵素含量高的組織完全去除。切除後，建議將馬鈴薯浸泡在冷水中至少30分鐘，這有助於進一步降低龍葵素的含量。浸泡後，再進行烹煮，例如水煮、蒸、炸等方式，高溫烹煮也能減少龍葵素。

情況二：芽多或青斑大 (嚴重發芽)

如果馬鈴薯已經發芽很多，芽眼粗大，而且變綠的範圍廣泛，那麼最好直接丟棄。即使你費盡心思去除芽眼和變綠的部分，也無法保證完全去除龍葵素，食用風險過高，不值得冒險。

額外小提醒:

• 儲存方式很重要: 正確的儲存方式可以有效防止馬鈴薯發芽。將馬鈴薯存放在陰涼、乾燥、通風的地方，避免陽光直射。不要與蘋果、香蕉等水果一起存放，因為這些水果釋放的乙烯會加速馬鈴薯的成熟和發芽。
• 聞起來有異味: 如果馬鈴薯聞起來有酸臭味或其他異味，則無論發芽程度如何，都應立即丟棄。
• 謹慎為妙: 如果對食用發芽馬鈴薯有任何疑慮，寧可棄之不食，保障自身健康遠比節省食物更重要。

總而言之，處理發芽馬鈴薯需要謹慎評估。輕微發芽的情況下，可以透過仔細的處理降低風險，但嚴重發芽的馬鈴薯，為了安全起見，還是直接丟棄比較好。 別讓一顆發芽的馬鈴薯，影響了您和家人的健康！