吃了发芽的土豆会死吗？

吃了發芽的馬鈴薯會死嗎？關於發芽馬鈴薯，你需要知道的真相

你是否也曾經看著廚房裡那幾顆已經開始冒芽的馬鈴薯，心中浮現一個大大的問號：「吃了發芽的馬鈴薯會死嗎？」。這個疑問，相信很多人都經歷過，畢竟食物得來不易，直接丟掉又覺得浪費。今天，我們就來好好釐清這個關於發芽馬鈴薯的迷思。

首先，我們可以先給一個簡短的答案： 「通常不會直接致死，但確實不建議食用。」 讓我們來深入探討其中的原因。

發芽的馬鈴薯之所以引起關注，主要就是因為其中含有一種叫做「龍葵鹼」（Solanine）的有毒物質。這種物質是一種天然的配糖生物鹼，馬鈴薯本身就含有微量的龍葵鹼，主要存在於薯皮和靠近表皮的地方。然而，當馬鈴薯開始發芽時，龍葵鹼的含量會大幅增加，尤其集中在芽眼、芽根，以及發綠的部分。

龍葵鹼的毒性有多強？

龍葵鹼並非完全無害，攝入過量會導致中毒。一般來說，每公斤體重攝入 2-5 毫克的龍葵鹼就可能出現中毒症狀。這些症狀包括：

• 腸胃不適： 噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛。
• 神經系統症狀： 頭痛、頭暈、意識模糊、甚至幻覺。
• 其他症狀： 發燒、心跳加速、呼吸困難等。

雖然中毒症狀通常不嚴重，大多能自行痊癒，但對於體質較弱的老人、小孩，或是有慢性疾病的人，還是需要特別小心，嚴重時可能會造成脫水或更嚴重的併發症。

切除發芽部分或加熱能完全消除風險嗎？

這是一個常見的疑問。有些人認為只要將發芽的部分切除乾淨，或是經過高溫烹煮，就可以安心食用。然而，事實並非如此。

• 切除發芽部分： 雖然可以減少龍葵鹼的含量，但無法完全去除。龍葵鹼會擴散到馬鈴薯的其他部位，特別是發芽的芽眼附近。
• 高溫加熱： 雖然高溫可以降低龍葵鹼的含量，但並不能完全分解。因此，即使經過烹煮，仍然存在攝入龍葵鹼的風險。

所以，發芽的馬鈴薯該怎麼處理？

基於以上的考量，為了安全起見，強烈建議不要食用發芽的馬鈴薯，尤其是已經發綠、發芽嚴重，或是味道變苦的馬鈴薯。 將其丟棄是最保險的做法，避免讓自己和家人暴露在中毒的風險之中。

如何避免馬鈴薯發芽？

預防勝於治療，以下是一些可以避免馬鈴薯發芽的小技巧：

• 儲存於陰涼、乾燥、通風的地方： 避免陽光直射和潮濕環境。
• 不要和蘋果、香蕉等水果放在一起： 這些水果會釋放乙烯，加速馬鈴薯的發芽。
• 購買適量，避免囤積： 盡量購買需要的量，並盡快食用完畢。

總而言之，雖然吃了發芽的馬鈴薯通常不會直接致死，但為了健康著想，還是避免食用為妙。下次再看到發芽的馬鈴薯，就別再猶豫了，直接丟棄，確保飲食安全才是最重要的。

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