茶葉放久會有黃麴毒素嗎？

茶葉放久了會有黃麴毒素嗎？ 安心品茗，從認識黃麴毒素開始

許多人鍾愛茶葉的清香甘醇，家中也常備有各式茶葉。然而，茶葉放久了，除了香氣和風味流失，更令人擔憂的是：會不會產生黃麴毒素？答案是：有可能，但並非所有茶葉都會產生。

黃麴毒素是由黃麴黴菌等特定黴菌產生的劇毒物質，具強烈的肝毒性，甚至有致癌風險。它偏好溫暖潮濕的環境，容易在儲存不當的農產品，例如花生、玉米、稻米等滋生。那麼茶葉呢？

茶葉本身含有茶多酚、咖啡因等物質，具有一定的抗菌、抗氧化作用，能抑制部分黴菌生長。因此，品質良好、製作過程嚴謹的茶葉，本身就具有一定的抗黴菌能力。然而，這並不代表茶葉可以完全避免黃麴毒素的污染。

以下幾種情況，容易增加茶葉滋生黃麴毒素的風險：

• 劣質茶葉：製作過程中衛生條件不佳，或採摘時已受黴菌污染的茶葉，本身就可能帶有黃麴毒素的孢子，即使妥善保存，也難以避免風險。
• 儲存不當：茶葉最怕潮濕、高溫和陽光直射。若將茶葉存放在潮濕、不通風的環境，或是包裝破損，讓空氣和濕氣進入，就容易滋生黴菌，產生黃麴毒素。特別是散裝茶葉，更容易受潮污染。
• 過期茶葉：即使保存良好，茶葉也有一定的保質期。過期的茶葉，其內含的抗氧化物質減少，更容易受到黴菌侵襲。

值得一提的是，普洱茶的特殊陳放方式，更需要格外注意。普洱茶強調「越陳越香」，但若儲存環境不佳，例如濕度過高，反而更容易滋生黴菌，產生黃麴毒素，反而危害健康。因此，選購普洱茶時，除了年份，更要注重茶商的信譽和儲存環境，確保茶葉的品質和安全性。

那麼，如何避免茶葉產生黃麴毒素呢？

• 選擇優質茶葉：購買茶葉時，選擇信譽良好的商家，並留意茶葉的色澤、香氣和外觀，避免購買發霉、變質的茶葉。
• 妥善保存：將茶葉存放在陰涼、乾燥、通風的地方，避免陽光直射和潮濕。使用密封性良好的容器，例如鐵罐、瓷罐或真空包裝，可以有效隔絕空氣和濕氣，延長茶葉的保質期。
• 適量購買：避免一次購買過多茶葉，以免存放過久，增加受潮和變質的風險。
• 定期檢查：定期檢查家中存放的茶葉，若發現茶葉出現異味、發霉或變色等情況，應立即丟棄，避免食用。

總而言之，茶葉本身並不會自然產生黃麴毒素，關鍵在於茶葉的品質和儲存方式。選擇優質茶葉，並妥善保存，才能安心品茗，享受茶葉的甘醇，避免潛在的健康風險。 切勿貪小便宜購買來路不明的茶葉，得不償失。 謹慎選茶、安心品茶，才是享受茶道真諦的不二法門。