白米為什麼是精緻澱粉？

何謂精緻澱粉？

在了解白米為何為精緻澱粉之前，我們必須先明白「精緻澱粉」的定義。精緻澱粉是指經過加工處理後移除外殼、胚芽和麩皮等營養成分的穀物，僅留下富含澱粉和熱量的內部，例如白米、白麵包、玉米片等。

白米為何是精緻澱粉？

白米之所以被歸類為精緻澱粉，主要原因就在於其加工過程。白米的加工步驟如下：

1. 移除外殼：稻殼是包裹稻米的硬殼，負責保護稻米免受環境因素影響。在加工過程中，外殼會被去除，以取得內部的稻米。

2. 碾米：碾米是指使用機器將稻殼去除後的糙米外層去除，露出較白且光滑的米粒。

3. 拋光：拋光是一個額外的步驟，旨在讓米粒更加光滑、有光澤。這一步驟會進一步去除米粒表面的營養成分。

加工過程中的上述步驟會移除白米的以下營養成分：

• 外殼：富含纖維和維生素 B 群。
• 胚芽：富含蛋白質、脂肪、維生素 E 和礦物質。
• 麩皮：富含纖維、維生素 B 群和礦物質。

透過移除這些營養成分，白米雖然口感更佳且不易變質，但營養價值也隨之降低。相比於糙米或胚芽米等全穀物，白米缺乏纖維、蛋白質、維生素和礦物質等重要營養素，因此被歸類為精緻澱粉。