澱粉台灣叫什麼？

澄粉：台灣廚房裡的Q彈魔法師

在台灣的廚房裡，有一個神奇的粉末，它不像麵粉那樣筋道十足，卻能賦予食物獨特的Q彈口感。這種粉末，我們稱之為「澄粉」。

澄粉並非一般的麵粉，它的身世可不簡單。它從小麥中提取，經過特殊的工序，將蛋白質徹底去除，只留下純粹的澱粉精華。也正因為少了蛋白質，澄粉天生就沒有筋性，這也成為它獨一無二的特性。

或許你會好奇，既然沒有筋性，那澄粉究竟能做些什麼呢？答案是：它能變出許多令人垂涎三尺的美食！

想像一下，晶瑩剔透、Q彈滑嫩的蝦餃皮，薄如蟬翼，一口咬下，內餡的鮮美與外皮的彈性完美結合，這令人難忘的口感，正是澄粉的功勞。還有那口感Q彈、充滿嚼勁的粿仔條，也是澄粉的傑作。甚至，在某些肉丸或貢丸的製作過程中，加入適量的澄粉，可以增加其彈性，讓口感更上一層樓。

除了上述的傳統料理，澄粉在烘焙領域也佔有一席之地。有些烘焙師傅會在製作某些特定的糕點時，加入少許澄粉，以增加產品的Q彈口感，例如，某些改良式的麻糬或草仔粿，就會使用澄粉來提升口感。

那麼，該如何辨識澄粉呢？澄粉呈現潔白細緻的粉末狀，觸感光滑，沒有麵粉那種粗糙感。此外，澄粉遇水加熱後會呈現透明狀，這也是它與其他澱粉最明顯的區別。

總而言之，澄粉在台灣的飲食文化中扮演著重要的角色。它不僅僅是一種澱粉，更是一種賦予食物獨特口感的魔法師。無論是傳統小吃還是現代料理，有了澄粉的加持，都能讓食物的口感更加豐富、令人回味無窮。下次你在品嚐Q彈美食時，不妨想一想，這背後可能就隱藏著澄粉的功勞喔！