什麼人不能吃麩質？

麩質，你不可不知的隱形敵人：誰該遠離它？

「無麩質」飲食風潮席捲全球，許多人追逐著「健康」、「輕盈」的標籤，卻未必真正了解麩質的真面目及其危害。 事實上，並非每個人都需要遠離麩質，盲目跟風反而可能造成營養失衡。真正需要避免麩質的人，主要是患有特定疾病的族群，而非追求減重的時尚族群。

文章開頭就點明了，乳糜瀉（Celiac Disease）是麩質最大的敵人。患有乳糜瀉的人，其免疫系統會將麩質——存在於小麥、大麥、黑麥及其製品中的一種蛋白質——視為入侵者，進而發動攻擊。這場免疫反應並非簡單的過敏反應，而是針對腸道黏膜的猛烈攻擊，造成腸絨毛受損、萎縮，導致營養吸收不良。想像一下，腸道如同細密的篩網，負責過濾和吸收營養。如果篩網破損，營養素便無法有效進入血液，最終導致一系列健康問題，包括腹瀉、腹痛、體重減輕、貧血、骨質疏鬆、甚至增加罹患特定癌症的風險。

乳糜瀉的症狀並非總是明顯，有些人可能僅有輕微不適，甚至沒有任何症狀，但腸道卻持續遭受損害。因此，若有家族病史、反覆出現消化不良問題，或是伴隨不明原因的貧血、體重減輕等症狀，都應考慮接受乳糜瀉相關的檢查，例如血液檢測及腸道活檢。及早診斷並採取無麩質飲食，才能有效控制病情，避免長期併發症。

必須強調的是，乳糜瀉與小麥過敏並非同義詞。小麥過敏是一種過敏反應，針對小麥中的蛋白質或花粉，症狀通常較為輕微，例如皮膚發癢、紅腫、呼吸困難等，而乳糜瀉則是一種自身免疫疾病，其影響遠較小麥過敏嚴重且深遠。

除了乳糜瀉，部分人可能對麩質具有不耐受性（Non-celiac gluten sensitivity，NCGS）。NCGS患者在攝取麩質後，會出現類似乳糜瀉的症狀，例如腹脹、腹瀉、疲勞等，但其腸道並無明顯病變。目前對NCGS的了解仍有限，診斷較為複雜，需要排除乳糜瀉和其他疾病後才能確診。

總而言之，避免麩質並非普世之道，盲目跟風反而可能造成營養缺乏。只有乳糜瀉患者及確診為麩質不耐受者才真正需要嚴格執行無麩質飲食。 其他民眾若想嘗試無麩質飲食，應在專業營養師的指導下進行，避免因營養不均衡而影響健康。 記住，健康飲食的關鍵在於均衡營養，而非單純的排除某種特定成分。 在追求健康飲食的同時，務必尋求專業人士的建議，才能打造真正適合自己的飲食模式。