巧克力趴數越高越苦嗎？

巧克力趴數越高越苦嗎？關於苦味的迷思與真相

「巧克力趴數越高越苦嗎？」這幾乎是所有對巧克力略有認識的人都問過的問題。坊間普遍的認知是：趴數越高，苦味越重。但這句話只說對了一半，更準確地說，高趴數巧克力確實「可能」更苦，但苦味並非決定巧克力好壞的唯一標準，甚至可以說，苦味只是風味光譜中的一環而已。

讓我們更深入地探討這個問題。

趴數代表什麼？

首先，我們需要釐清「趴數」的意義。巧克力上的趴數指的是可可固形物（包括可可脂、可可粉）的總含量百分比。例如，70%巧克力表示該巧克力中有70%的成分來自可可豆。剩下的30%通常是糖、香草、乳化劑（例如卵磷脂）等成分。因此，趴數越高，代表可可含量越高，糖的比例相對越低。

高趴數為何可能更苦？

可可豆本身帶有天然的苦味，這是可可鹼和其他複雜化合物所致。當巧克力中的可可含量越高，糖的比例越低，苦味自然就會更加明顯。因此，純論成分比例，高趴數巧克力的確更容易讓人感受到苦味。

但苦味並非全部！

然而，認為高趴數巧克力只有苦味，是個很大的誤解。高品質的高趴數巧克力，更能展現可可豆本身的風味深度。這些風味可能包含：

• 果香： 某些可可豆品種帶有莓果、柑橘等水果香氣，讓巧克力擁有活潑的酸甜感。
• 堅果香： 烘焙過的可可豆，會散發出榛果、杏仁等堅果般的香氣，增添巧克力的醇厚感。
• 花香： 部分稀有的可可豆，甚至帶有花朵般的芬芳，讓巧克力充滿優雅的氣息。
• 木質香： 一些可可豆在發酵過程中，會吸收木材的味道，讓巧克力擁有更深沉的風味。

這些豐富的風味，都需要透過較高趴數的可可含量才能完整呈現。糖分過多反而會掩蓋這些細膩的風味層次。

苦味如何影響品嚐體驗？

高趴數巧克力的苦味，如果處理得當，反而能提升品嚐體驗。適度的苦味可以平衡巧克力的甜膩，讓風味更加複雜，餘韻更悠長。同時，苦味也能刺激味蕾，讓人更專注於感受巧克力的其他風味。

如何選擇適合自己的巧克力？

• 從低趴數開始： 如果你是剛接觸高趴數巧克力的新手，建議從50%或60%開始，逐步提高趴數，讓味蕾慢慢適應苦味。
• 注意產地和品種： 不同產地和品種的可可豆，風味差異很大。選擇自己喜歡的風味類型，能更容易找到適合自己的高趴數巧克力。
• 選擇優質品牌： 優質品牌會嚴選可可豆，並採用精湛的製作工藝，降低苦澀味，突顯可可豆的天然風味。
• 細細品嚐： 將巧克力含在口中，讓它慢慢融化，細細感受其中的風味變化。

總之，巧克力趴數越高「可能」更苦，但苦味只是風味的一部分。不要害怕高趴數巧克力，勇敢嘗試，你可能會發現一個全新的巧克力世界！享受巧克力帶來的各種風味，找到最適合自己的趴數，才是最重要的。

#巧克力#濃度#苦味