希臘優格跟一般優格有什麼不一樣？

希臘優格：濃郁綿密背後的秘密，不只是蛋白質高那麼簡單

市面上的優格琳琅滿目，除了口味多元，更分為一般優格與希臘優格兩種。許多人聽說希臘優格蛋白質含量高、適合減重，卻不了解它與一般優格的根本差異。事實上，這差異並不在於牛奶種類或添加物，而是一個關鍵步驟：脫乳清。

一般優格的製作過程，是將牛奶加入益生菌發酵，產生乳酸菌，讓牛奶凝固成優格。此時，牛奶中的固形物（蛋白質、脂肪等）與液體（乳清）仍然混合在一起。然而，希臘優格則多了一道「脫乳清」的工序。這道工序，簡單來說，就是將發酵後的優格放置於特殊的濾網或布袋中，讓乳清（一種富含乳糖和水份的液體）慢慢瀝出。

這個看似簡單的步驟，卻造就了希臘優格與一般優格之間巨大的口感與營養差異：

1. 口感：綿密濃郁 vs. 水潤輕盈

脫乳清的過程，帶走了大部分的乳清，使得剩下的優格更加濃稠。這讓希臘優格擁有獨特的綿密、濃郁口感，如同濃稠的奶油般，與一般優格的水潤輕盈形成鮮明對比。這也讓希臘優格更適合用於製作各種料理，例如沾醬、沙拉醬、甜點等等，其濃稠度能更好地包裹食材，展現其風味。

2. 蛋白質含量：高蛋白質王者 vs. 平均水準

由於乳清被去除，希臘優格的蛋白質濃度相對提高。每100克希臘優格的蛋白質含量，通常高於一般優格約一倍甚至更多。這對於注重蛋白質攝取的健身人士、運動員或想增強肌肉的人來說，是極佳的選擇。高蛋白質含量有助於飽腹感，也因此成為許多減重人士的理想食品。

3. 碳水化合物與糖分：低糖選擇 vs. 較高糖分

乳清中含有乳糖，而乳糖是一種碳水化合物。脫乳清的過程，同時也減少了優格中的乳糖含量，進而降低了整體的碳水化合物與糖分。這對於控制血糖、避免過量糖分攝取的人來說，希臘優格是相對健康的選擇。當然，市面上也有添加糖分的希臘優格產品，選購時務必仔細查看營養標示。

4. 營養價值：各有千秋

雖然希臘優格蛋白質含量更高，但這並不代表它就完全優於一般優格。乳清中也含有許多營養成分，例如乳糖、乳清蛋白以及部分維生素和礦物質。因此，選擇哪一種優格，取決於個人的飲食需求與喜好。

總結來說，希臘優格與一般優格的區別並非單純的「好壞」，而是「不同」。 希臘優格以其濃郁的口感、高蛋白質含量和低碳水化合物特性，成為許多人喜愛的健康食品。然而，一般優格也擁有其獨特的風味和營養價值。了解兩者的差異，才能根據自身需求，選擇最適合自己的優格。 別忘了，無論選擇哪一種優格，天然無添加的始終是最佳選擇。

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