澱粉等於太白粉嗎？

澱粉與太白粉：抽絲剝繭辨異同

「澱粉」和「太白粉」在料理中常被混為一談，然而，兩者之間並非等號關係。深入探討，「澱粉」是一個泛稱，指由葡萄糖單位組成的多醣類物質，廣泛存在於各種植物性食物中，如米、麥、馬鈴薯、芋頭等；而「太白粉」則是一種特定的澱粉製品，專門用於料理中的勾芡。

早期，太白粉是由「太白薯」的塊莖磨製而成，因此得名。現今市場上常見的太白粉，多以成本較低的「木薯」粉為主，其成分與用途會因不同的原料而有差異。

勾芡作用大不同

勾芡是料理中常見的技巧，透過加入澱粉製品，使湯汁變稠，增添風味。而不同來源的澱粉，其勾芡效果也不盡相同。

• 玉米澱粉：透明度高，勾芡後湯汁呈現清澈感，適合用於清湯或海鮮料理。

• 豌豆粉：勾芡後湯汁較為濃稠，色澤略帶黃綠色，常運用於勾芡海鮮或肉類料理。

• 木薯粉：勾芡效果介於玉米澱粉與豌豆粉之間，湯汁稠度較適中，用途廣泛。

選擇與應用

在料理中，選擇合適的太白粉至關重要：

• 湯品勾芡：採用透明度高的玉米澱粉，勾芡後清澈見底。

• 海鮮料理：使用豌豆粉，增添海鮮的鮮甜滋味。

• 滷汁勾芡：選擇木薯粉，提升滷汁的濃稠度。

其他澱粉製品

除了上述的太白粉外，還有其他常見的澱粉製品，如：

• 地瓜粉：由地瓜製成，勾芡後呈現淡褐色，質地較為細緻，常運用於製作甜品或糕點。

• 馬鈴薯澱粉：由馬鈴薯製成，勾芡效果較強，質地較為粗糙，適合用於勾芡醬汁類料理。

了解澱粉與太白粉的不同，有助於準確選擇並運用於料理中，創造出更加美味可口的佳餚。

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