炸臭豆腐要洗嗎？

炸臭豆腐前是否需要清洗？

在炸臭豆腐之前，建議輕輕沖洗掉豆腐表面的醃漬汁液。這是因為醃漬醬汁可能會影響豆腐的酥脆度，並使成品過鹹。

步驟如下：

1. 將臭豆腐放入一個容器中，輕輕沖洗。
2. 用手輕輕搓揉豆腐表面，去除多餘的汁液。
3. 將豆腐放入濾網中瀝乾。

沖洗後的豆腐可以去除多餘的鹽分，讓它在油炸過程中更能吸收空氣，從而達到外酥內嫩的口感。

炸臭豆腐的步驟：

1. 將九層塔洗淨備用。
2. 將油鍋加熱至 180 度。
3. 將瀝乾的臭豆腐放入油鍋中，炸至膨脹變色。
4. 關火，利用餘溫爆香九層塔。
5. 重新開火，將豆腐炸至兩面金黃酥脆。
6. 起鍋瀝油，即可享用。