為什麼米是精緻澱粉？

米飯，是許多人餐桌上不可或缺的主食，但你是否曾思考過，為什麼我們日常食用的白米被歸類為「精緻澱粉」？這不僅關乎口感，更與營養價值息息相關。

白米之所以被稱為精緻澱粉，關鍵在於其精緻的加工過程。一顆稻穀，從稻穗採收後，其結構大致可分為三層：最外層是富含膳食纖維的麩皮，具有保護稻穀內部結構的功能，也蘊藏著豐富的礦物質；中間是胚芽，含有維生素、礦物質和抗氧化物，是稻穀的「生命之源」，負責發芽生長；最內層則是胚乳，主要成分是澱粉，提供植物能量。

在白米的製作過程中，為了追求米粒光滑潔白、口感細膩，工廠會將稻穀的外層麩皮和胚芽去除，只留下胚乳部分。這看似提升了米飯的美味度，卻也同時剝奪了它大部分的營養價值。想像一下，將一顆完整的水果去皮去核，只留下果肉，雖然口感可能更佳，但其營養成分也必然大打折扣。白米便是如此，失去了麩皮和胚芽後，膳食纖維、維生素B群、維生素E、鎂、鐵、鋅等多種重要的營養素都大幅減少。

相較之下，糙米、胚芽米等全穀類米飯則保留了稻穀的完整結構，因此營養價值遠高於白米。這些營養素不僅能提供人體能量，更參與了多項生理機能，例如膳食纖維有助於腸胃蠕動、預防便秘；B群維生素參與能量代謝；鎂和鐵則參與骨骼健康和氧氣運輸。

因此，雖然白米口感細膩、易於烹調，但其「精緻」的加工過程使其營養價值大為降低。我們應該了解這種差異，在飲食選擇上，適度攝取糙米、胚芽米等全穀類，才能更均衡地攝取營養，維護身體健康。 別讓「精緻」的口感蒙蔽了對營養的追求，均衡飲食才是健康生活的基石。