烘培紙要用哪一面？

烘焙紙的迷思：光滑面？粗糙面？究竟哪一面朝上？

烘焙，是一門融合科學與藝術的學問，精準的溫度掌控、食材比例的調配，缺一不可。而看似不起眼的烘焙紙，更是成就完美成品的幕後功臣。然而，關於烘焙紙的使用，卻存在著一個長久以來的迷思：究竟哪一面，才是正確朝上的呢？

答案是：光滑面朝上。

許多人對於烘焙紙的選擇感到困惑，甚至憑藉觸感、顏色深淺來判斷。其實，烘焙紙的防沾秘訣，就在於那層肉眼幾乎看不見的矽膠塗層。這層塗層通常位於紙張較為光滑的那一面，它如同為食物與烤盤之間築起一道防護牆，有效隔絕沾黏，讓你的蛋糕、餅乾能夠輕鬆脫模，保持完整漂亮的形狀。

試想一下，如果將粗糙面朝上，食物直接接觸未經塗層處理的紙張纖維，不僅容易沾黏，還會吸收食物中的油脂和水分，導致烘焙成品口感乾澀，底部也可能出現焦黑的情況。更糟的是，殘留在紙張纖維上的食物殘渣，在高溫烘烤下容易炭化，影響烤箱的清潔，甚至產生異味。

那麼，如何快速分辨烘焙紙的正反面呢？除了觀察光滑度之外，還有一個小訣竅：用水測試。在烘焙紙的兩面分別滴上一滴水，水滴在光滑面會呈現圓珠狀，不易散開；而在粗糙面則會迅速被吸收，形成一個小水漬。這個方法簡單又有效，可以幫助你在烘焙前快速確認，確保使用正確的那一面。

然而，市面上烘焙紙的品質參差不齊，有些劣質產品的矽膠塗層含量不足，甚至根本沒有塗層。因此，在購買烘焙紙時，除了價格之外，更要注重品質。選擇信譽良好的品牌，並仔細檢查包裝上的說明，確認產品是否具有良好的防沾效果和耐熱性。

此外，即使使用了正確的光滑面，也有一些小細節需要注意，才能將烘焙紙的效用發揮到極致：

• 裁剪適當尺寸：烘焙紙的大小應略大於烤盤，以便完整覆蓋底部和邊緣，避免食物直接接觸烤盤。
• 避免過度重疊：如果需要使用多張烘焙紙，避免過度重疊，以免影響烤箱內部的熱循環，造成烘焙時間延長或受熱不均。
• 勿用於過高溫度：雖然烘焙紙具有一定的耐熱性，但仍不建議用於過高的溫度（例如超過 230°C），以免矽膠塗層分解，影響防沾效果。

烘焙，是一場與細節的對話。掌握烘焙紙的正確使用方法，不僅能讓你的烘焙作品更加完美，也能提升烘焙的效率和樂趣。下次烘焙時，不妨仔細觀察一下手中的烘焙紙，選擇光滑的那一面，讓它成為你烘焙之路上的得力助手！