臭豆腐如何加熱？

讓臭豆腐死而復生：加熱大法，重現酥香靈魂

臭豆腐，這令人又愛又恨的台灣國民美食，冷了之後風味驟減，酥脆的外皮也變得軟塌塌，實在可惜。如何讓冷掉的臭豆腐重獲新生，再次散發誘人的臭香魔力？除了常見的油炸回鍋，其實還有更方便、少油也美味的加熱方式，讓你在家輕鬆享受熱騰騰的臭豆腐。

本文將深入探討各種臭豆腐加熱技巧，讓你無論是從夜市打包回來，還是冰箱冷藏的剩餘臭豆腐，都能輕鬆變回香酥可口的模樣。

烤箱還魂術：酥脆不油膩

烤箱加熱是讓臭豆腐回春的絕佳選擇，不僅能逼出多餘油脂，還能讓外皮恢復酥脆，重點是比油炸更健康，也更容易控制火候。以下提供更細緻的操作步驟，讓你輕鬆掌握烤箱加熱的訣竅：

1. 預熱烤箱： 將烤箱預熱至 250°C。預熱能確保臭豆腐受熱均勻，達到最佳口感。
2. 鋪設鋁箔紙： 在烤盤上鋪上一層鋁箔紙，避免臭豆腐沾黏烤盤，也方便後續清潔。
3. 擺放臭豆腐： 將臭豆腐均勻擺放在鋪好鋁箔紙的烤盤上，切勿堆疊，以免影響受熱。
4. 第一次烘烤： 以 250°C 烤 7 分鐘，如果是小型烤箱，則以全火烤 4 分鐘。這個步驟是為了讓臭豆腐內部加熱，並開始逼出一些油脂。
5. 戳洞淋醬： 取出烤盤，用筷子或牙籤在臭豆腐表面戳幾個小洞，方便醬汁滲入。接著淋上你喜歡的醬汁，例如蒜蓉醬油、辣椒醬等。
6. 第二次烘烤： 再次將臭豆腐放入烤箱，以 250°C 烤 5 分鐘，小型烤箱則以全火烤 4 分鐘。這次烘烤的目的，是讓醬汁充分融入臭豆腐，並讓外皮更加酥脆。
7. 畫龍點睛： 取出烤好的臭豆腐，撒上蒜泥和爽脆的泡菜，讓口感更豐富，臭香滋味更上一層樓！

除了烤箱，你還可以試試…

• 氣炸鍋快速加熱法： 將臭豆腐放入氣炸鍋，以 180°C 加熱約 8-10 分鐘，即可享受外酥內嫩的口感。
• 電鍋蒸煮回軟法： 如果你偏愛軟嫩的口感，可以將臭豆腐放入電鍋蒸煮，外皮會變得較為軟嫩，但仍保有獨特的香氣。

無論你選擇哪種加熱方式，別忘了根據自家設備和臭豆腐的種類、大小調整時間和溫度，才能找到最完美的加熱方案，讓臭豆腐的美味再次綻放！