番茄炒蛋要用什麼番茄？

五星級飯店主廚的番茄炒蛋秘訣：選對番茄，成就經典美味

五○○元，聽起來好像不少，但要做出令人讚不絕口的番茄炒蛋，或許比想像中更需要用心。許多人認為這道家常菜簡單易做，殊不知，細節決定成敗。而其中最關鍵的因素，莫過於「番茄」的選擇。

網路上流傳「黑柿番茄」最適合番茄炒蛋，這句話並非全無道理。黑柿番茄，又稱一點紅，其外皮兼具綠色與橘紅色，果肉厚實，的確是許多家庭的首選。其皮厚耐炒，不易煮爛成泥，能保持一定的口感，且酸甜適中，與蛋液的搭配相得益彰，成就台灣人熟悉的家常滋味。但若說它「唯一」適合，未免過於武斷。

事實上，適合番茄炒蛋的番茄種類繁多，關鍵在於掌握「酸甜度」與「硬度」的平衡。黑柿番茄之所以受歡迎，正因其酸甜度恰好符合大眾口味，且硬度適中，不易炒成糊狀。

然而，如果您追求更鮮美的風味，可以嘗試以下幾種番茄：

• 聖女番茄（小番茄）： 雖然個頭小，但其甜度高、酸度低，可以增添番茄炒蛋的甜味，尤其適合喜歡偏甜口味的人。但需注意火候控制，以免炒碎。建議先對半切，或是用刀輕劃幾刀，增加受熱面積，更易入味。

• 牛番茄： 果肉飽滿多汁，甜度較高，但酸度相對較低。使用牛番茄炒蛋，需注意調味的調整，可能需要加入少許白醋或檸檬汁來平衡甜味，更能凸顯蛋香。因為其質地較軟，建議切塊後，略煎一下，再加入蛋液，避免炒成糊狀。

• 袖珍番茄： 介於聖女番茄和黑柿番茄之間，大小適中，甜度酸度也較為均衡。其口感佳，且不易煮爛，也是一個不錯的選擇。

除了番茄品種，還需注意以下細節：

• 番茄的成熟度： 選擇略帶紅潤，且果肉飽滿的番茄，風味最佳。過於成熟的番茄容易軟爛，過於青澀的番茄則酸味過重。

• 烹飪技巧： 小火慢炒，才能讓番茄充分釋放其鮮味，蛋液也能均勻受熱，保持滑嫩口感。

總而言之，五○○元並非用於購買特定品種的番茄，而是用於體會料理的精髓。選擇番茄時，應根據個人喜好和當季盛產的品種來決定，並掌握好烹飪技巧，才能做出色香味俱全的番茄炒蛋。 別忘了，用心烹飪，才是這道家常菜最珍貴的佐料。 最後，別忘了品嚐您親手製作的美味，這才是最棒的回饋！