蛋糕模具可以蒸嗎？

蛋糕模具可以蒸嗎？小心！別讓你的愛模具提早退休！

許多熱愛烘焙的朋友，在追求美味的道路上，總是不斷嘗試各種烹飪手法。當食譜上出現「蒸」這個字眼，腦海中第一個浮現的問題往往是：我手邊的蛋糕模具可以蒸嗎？答案其實沒有想像中那麼簡單粗暴，而是需要細細考量，才能避免心愛的模具提早報銷。

直接把蛋糕模具丟進蒸鍋，確實是個風險很高的行為。不同材質的模具，面對高溫水蒸氣的反應截然不同。以下我們來仔細探討各種常見蛋糕模具的蒸煮可能性：

• 鋁製模具： 鋁製模具導熱性佳，是許多烘焙愛好者的首選。然而，鋁與水蒸氣在高溫下容易產生化學反應，造成氧化。長期下來，模具表面會變黑、產生鏽蝕，甚至影響食物的風味。因此，不建議直接蒸煮鋁製模具。

• 不鏽鋼模具： 不鏽鋼材質相對穩定，耐腐蝕性也較佳，理論上是可以蒸煮的。但要注意的是，某些較薄的不鏽鋼模具，在高溫下容易變形。此外，長時間的蒸煮可能會在表面留下水垢，影響美觀。

• 矽膠模具： 矽膠模具耐高溫，且不易與食物產生反應，通常是可以直接蒸煮的。但選購時務必選擇食品級的矽膠，確保安全無毒。此外，有些矽膠模具質地較軟，蒸煮時可能需要額外的支撐，避免變形。

• 玻璃模具： 玻璃模具的耐熱性取決於材質。耐熱玻璃模具是可以蒸煮的，但要注意溫差，避免劇烈變化導致破裂。普通的玻璃模具則不建議蒸煮，以免發生危險。

那麼，如果食譜真的需要用到蒸的方式，而你又想用蛋糕模具來製作，該怎麼辦呢？其實有一個折衷的方法，就是利用「水浴法」。

水浴法：保護模具的秘密武器

水浴法是一種間接加熱的方式，將蛋糕模具放在一個盛水的烤盤或容器中，再放入烤箱或蒸鍋進行加熱。這樣可以使蛋糕受熱更均勻，避免底部過焦，也能保持蛋糕的濕潤度。

水浴法的模具防護指南：

1. 錫箔紙包覆： 在使用水浴法時，強烈建議用錫箔紙將模具底部和側邊完整包覆，就像幫它穿上一件防護衣。這樣可以有效隔絕水蒸氣直接接觸模具，減少氧化生鏽的風險。
2. 選擇合適的容器： 確保盛水的容器比蛋糕模具大，並且有足夠的深度，可以讓水淹沒模具底部約一半的高度。
3. 控制水溫： 蒸煮時，水溫不宜過高，保持小火慢蒸即可。

總而言之，蛋糕模具並非萬能，蒸煮前務必了解模具的材質特性，並採取適當的保護措施。使用水浴法，加上錫箔紙的防護，就能降低模具受損的風險，延長它們的壽命，讓你安心享受烘焙的樂趣！下次想要用蒸的方式製作甜點時，別忘了這個小撇步喔！