豆漿變稠還可以喝嗎？

豆漿冰過變濃稠？先別急著喝下肚！營養師教你判斷保鮮撇步

冰涼的豆漿是許多台灣人早餐的首選，既營養又方便。但你有沒有遇過這樣的狀況：從冰箱拿出冰過的豆漿，發現它變得比剛買來的時候濃稠？這時你可能會想：「還能喝嗎？」別急著一口乾，讓營養師告訴你變濃稠的豆漿到底能不能喝，以及如何判斷豆漿是否變質的關鍵！

豆漿之所以會變濃稠，主要有兩個可能的原因：

• 澱粉糊化： 豆漿是由黃豆磨製而成，含有豐富的澱粉。在低溫環境下，澱粉容易發生糊化反應，使豆漿的黏稠度增加。這就像我們煮勾芡一樣，冷卻後會變得更濃稠。
• 蛋白質凝結： 豆漿中含有豐富的蛋白質，低溫也可能導致部分蛋白質凝結，增加豆漿的濃稠度。

如果豆漿只是單純因為上述原因變濃稠，而且聞起來沒有異味、顏色沒有改變、嚐起來沒有酸味或苦味，基本上是可以放心飲用的。將其充分搖晃均勻，讓澱粉和蛋白質重新分散，口感也會比較好。

然而，我們需要更小心的是，豆漿變濃稠也可能是變質的徵兆！豆漿富含蛋白質和水分，是細菌滋生的溫床。如果保存不當，即使在冰箱中，也可能會有細菌繁殖，導致豆漿腐敗。

以下是一些判斷豆漿是否變質的重點：

• 聞聞看： 是否有酸味、腐敗味或其他異味？
• 看看看： 豆漿顏色是否改變，例如出現沉澱物或發霉現象？
• 嚐嚐看： 豆漿嚐起來是否有酸味、苦味或其他不正常的味道？

如果豆漿出現上述任何一種情況，都代表它已經變質，千萬不要再飲用！即使只有輕微的異味或變質跡象，也可能含有對人體有害的細菌，飲用後可能引起腸胃不適、腹瀉等問題。

為了確保飲用豆漿的安全性，請務必注意以下幾點：

• 盡早飲用： 開封後的豆漿應盡快飲用完畢，避免長時間放置。
• 妥善保存： 未開封的豆漿應按照包裝上的指示儲存，開封後的豆漿則應放入冰箱冷藏，並盡快喝完。
• 注意保存期限： 購買時務必注意豆漿的保存期限，避免飲用過期的豆漿。
• 不要置於室溫過久： 如果豆漿需要離開冰箱一段時間，例如帶出門，應盡量使用保冷袋或保冷瓶，避免長時間處於室溫下。
• 自製豆漿更要注意： 自製豆漿因為沒有添加防腐劑，更容易變質，因此更要特別注意保存和飲用時間。

總之，冰過的豆漿變濃稠並不一定是壞事，但我們必須仔細觀察豆漿的顏色、氣味和味道，才能判斷它是否仍然安全可飲用。為了保障健康，切記妥善保存豆漿，並盡早飲用完畢！不要為了省小錢，而賠上自己的健康。

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