豆腐怎麼判斷壞掉？

豆腐的保鮮之道：如何辨識腐壞的豆腐？

豆腐，營養豐富，是許多餐桌上的常客。然而，新鮮的豆腐才能烹調出美味佳餚，而如何判斷豆腐是否變質，更是重要的保鮮關鍵。 網路上充斥著許多關於豆腐保存的資訊，但真正掌握其保鮮技巧，並能精準辨識腐壞豆腐的方法，卻不是那麼容易。

不同於其他食材，豆腐的變質通常並非一目了然。 許多人僅憑視覺觀察，難以辨別。 最可靠的方法，莫過於觀察豆腐表面的狀態以及觸感。

一般來說，整塊豆腐泡水冷藏，是保鮮的最佳方法。 這能有效延緩水分流失，並抑制細菌滋生。 然而，即使如此，豆腐仍有變質的風險，尤其是在氣溫較高或保存時間過長的情況下。

判斷豆腐是否變質，最關鍵的一點在於表面黏滑度。 新鮮的豆腐表面通常是乾燥而光滑的，摸起來不會黏手。 一旦發現豆腐表面出現黏液，那表示細菌大量繁殖，豆腐已經開始腐敗，這時千萬不可食用，應立即丟棄。 切記，黏滑的豆腐絕不可再食用，這不僅影響口感，更可能造成健康問題。

除了黏液，還有一些其他警訊需要留意。 如果豆腐的氣味變得異常酸臭，或是顏色出現異常變化（例如發黑、發黃），都代表豆腐已經腐敗。 若豆腐表面出現明顯的霉斑或長出毛髮狀物體，也同樣表示變質，請立即丟棄。

除了上述的視覺和嗅覺觀察，觸感也是重要指標。 好的豆腐，摸起來是光滑、不黏膩的。 如果豆腐的表面摸起來黏稠、軟爛，也可能是腐敗的跡象，應盡快丟棄。

總之，判斷豆腐是否變質，並非單一指標。 需要同時觀察表面的黏滑度、氣味、顏色和觸感。 如果任何一個方面出現異常，就表示豆腐已經開始腐敗，必須立即丟棄，避免食用後產生不適。 唯有掌握這些關鍵，才能安心享用美味的豆腐料理。