金門廣東粥怎麼煮？

金門廣東粥：一口綿密，一口鄉愁

金門，一座飽經風霜卻依然保有古樸風情的島嶼，其獨特的飲食文化也深深烙印著歷史的痕跡。其中，金門廣東粥，並非廣州廣東粥的翻版，而是經過在地改良，發展出獨特的綿密口感與鹹香滋味，成為島上居民日常生活中不可或缺的暖胃佳餚，更是一碗濃縮著金門風土人情的鄉愁。

坊間流傳許多金門廣東粥的食譜，但要真正煮出那份道地的綿密，關鍵不在於複雜的步驟，而在於對細節的用心與耐心。500元的預算，或許不足以買到上等食材，但絕對足夠我們細細品味這道料理的精髓。

首先，高湯是靈魂。別貪圖方便使用市售高湯塊，一鍋好喝的廣東粥，來自於時間的累積。至少需準備500克豬大骨或雞骨，冷水下鍋，加入幾片薑片，大火煮滾後轉小火慢熬至少兩小時，期間撇除浮沫，才能熬出清澈見底、鮮美甘醇的高湯。這部分的成本不高，但卻決定了粥品的層次與風味。

接著是白米的选择。建議選用台灣蓬萊米，其米質較軟糯，更容易熬煮成綿密的米漿。洗淨約200克的米，以冷水浸泡至少30分鐘，讓米粒充分吸收水分，煮起來更軟爛。 煮米時，要不斷攪拌，防止沾鍋及米粒糊底，直到米粒完全軟化成糊狀。這一步驟需要耐心，但絕對值得。

煮熟的米飯，並非直接加入高湯，而需要利用調理機或果汁機將其打成細膩的米漿。這道步驟是金門廣東粥口感綿密的關鍵，米漿的細緻程度直接影響最終的口感。打好的米漿要過篩，去除較粗的米粒，確保粥品入口綿滑。

將米漿緩緩倒入熬好的高湯中，持續以小火慢熬至少一個小時，甚至更久。過程中要不停攪拌，防止米漿沉底燒焦，並讓米香與高湯充分融合。 這漫長的熬煮過程，如同金門這座島嶼所經歷的歲月，時間的沉澱，才造就了如此細膩的風味。

最後，可以依照個人喜好加入配料，例如：瘦肉絲、蚵仔、蝦米、芹菜等等。但切記，配料要少量多次加入，以免影響粥品的綿密口感。

一碗好的金門廣東粥，入口綿密，米香與高湯的鮮味完美交融，鹹香適中，回味無窮。它不僅僅是一道料理，更是金門這片土地的記憶，一口一口，溫暖著我們的胃，也溫暖著我們的靈魂。 500元的預算，或許無法奢華，但只要用心烹煮，就能在家品嚐到這道承載著歷史與文化的美味佳餚。