鳳梨酥一定要用模具嗎？

鳳梨酥的模具之爭：方正典雅抑或自由奔放？

坊間流傳著一句話：「做鳳梨酥，模具是靈魂！」但真的是這樣嗎？這句話或許道出了鳳梨酥外觀的重要，卻也掩蓋了製作上的另一種可能：無模具烘焙。究竟鳳梨酥一定要用模具嗎？答案是：不一定。

使用模具，毫無疑問能做出外觀方正、立體、大小一致的鳳梨酥，這也是許多店家和烘焙愛好者選擇模具的主要原因。如同穿上剪裁合身的西裝，鳳梨酥在模具的約束下，展現出精緻典雅的氣質，無論是送禮或自用，都倍顯大方。尤其在脫模過程中，如果操作不當，容易導致鳳梨酥矮胖變形，甚至出現裂痕，影響整體美觀。然而，模具的價格、清潔和儲存，也都是需要考慮的成本。

反之，選擇不使用模具，則給予鳳梨酥更自由的空間，像是脫下束縛的禮服，展現出率性自然的美感。你可以盡情發揮創意，將鳳梨餡料塑造成不同的形狀，例如圓形、橢圓形，甚至是不規則的造型。這對追求獨特風格、或是想嘗試不同口感的烘焙者來說，無模具烘焙更具吸引力。例如，你可以製作成迷你鳳梨酥，或是將鳳梨餡料包入酥皮後，再輕輕壓扁成餅乾狀，創造出多樣化的風味和視覺效果。

然而，無模具烘焙也並非毫無挑戰。首先，外觀的控制難度較高，成品的形狀和大小難以一致，需要一定的技巧和經驗累積。其次，烘烤的過程也需格外注意，因為鳳梨餡料容易因為受熱不均而導致內餡生熟不一，或表面烤焦。因此，需要更精準地控制烘烤時間和溫度。

無論使用或不使用模具，烘烤時的間隔都是至關重要的。足夠的空間能確保熱空氣流通，使鳳梨酥均勻受熱，避免部分區域烤焦或烤不透，最終呈現完美的金黃色澤。即使使用模具，也應在烤盤上留出適當的間距。

總而言之，鳳梨酥是否一定要用模具，取決於個人喜好和製作目標。追求精緻外觀，模具是不可或缺的利器；追求個性與自由，無模具烘焙則能展現不同的魅力。無論選擇哪種方式，熟練的技巧和對烘焙過程的細緻掌握，才是成就美味鳳梨酥的關鍵。 別忘了，無論外觀如何，最重要的是那令人垂涎欲滴的內餡和鬆軟香酥的餅皮！