發芽馬鈴薯吃多少會死？

發芽馬鈴薯，這餐桌上的隱形殺手，究竟要吃多少才會致命？相信許多人都有這樣的疑問。網路上的資訊眾多，卻往往缺乏精確且易懂的說明，因此，讓我們深入探討這個問題。

發芽馬鈴薯之所以危險，是因為芽眼及表皮綠色部分會累積大量的龍葵鹼（Solanine），一種具有神經毒性的生物鹼。龍葵鹼並非馬鈴薯的專屬毒素，許多茄科植物都含有，只是馬鈴薯在發芽或光照下，其濃度會急遽上升。 一般來說，正常的馬鈴薯龍葵鹼含量相當低，對人體影響不大。然而，當馬鈴薯發芽，尤其芽眼及變綠的部分，龍葵鹼含量會大幅增加。

坊間流傳著「吃多少發芽馬鈴薯會死」的說法，但並非一個簡單的數字就能概括。因為致死劑量會受到許多因素影響，包括：

• 馬鈴薯品種：不同品種馬鈴薯累積龍葵鹼的速度和含量有所差異。
• 發芽程度：發芽越嚴重，龍葵鹼含量越高。芽眼處濃度尤其高，切除芽眼後，殘留毒素量仍需考量。
• 個人體質：每個人的體質不同，對龍葵鹼的耐受性也有差異。兒童及孕婦對毒素的敏感度通常較高。
• 食用方式：僅食用少量發芽馬鈴薯可能不會產生明顯症狀，但若大量攝取，則風險倍增。烹煮並無法完全去除龍葵鹼。

因此，並不存在一個絕對的「致命劑量」。文中提到的「每公斤發芽馬鈴薯約含有 200 毫克生物鹼，若一次食用超過 1.4 公斤可能導致中毒」僅供參考，並非絕對準確的數據，因為影響因素複雜。 這數據應解讀為：食用大量發芽馬鈴薯有中毒風險，而非食用1.4公斤就會立即死亡。

中毒症狀通常包括：噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、心跳加快、神經系統紊亂等。嚴重中毒甚至可能導致呼吸困難、昏迷，甚至死亡。

預防勝於治療，才是最有效的做法。 切勿食用任何發芽或變綠的馬鈴薯，即使只是少量。 烹調前仔細檢查馬鈴薯，將芽眼及變綠的部分徹底清除。 如果發現馬鈴薯已嚴重發芽，最好直接丟棄，以免造成不必要的健康風險。 安全飲食，從挑選新鮮馬鈴薯開始。 如有任何疑慮，應立即就醫尋求專業協助。