Quante centrali del latte ci sono in Italia?

Il panorama frammentato delle centrali del latte in Italia: un’analisi oltre i numeri

Spesso si parla della “Centrale del Latte”, come se si trattasse di un unico, monolitico ente. La realtà, però, è ben più sfaccettata. Mentre la Centrale del Latte d’Italia, importante player del settore, gestisce effettivamente sette stabilimenti sul territorio nazionale, la semplice affermazione di questo dato nasconde una complessità strutturale del settore lattiero-caseario italiano. Non esiste, infatti, un numero preciso e facilmente quantificabile di “centrali del latte” nel nostro Paese. La frammentazione del mercato, una caratteristica profondamente radicata nella storia agroalimentare italiana, rende difficile definire con precisione cosa si intenda per “centrale del latte”.

La Centrale del Latte d’Italia, con la sua presenza capillare, rappresenta un’eccezione, un’azienda di grandi dimensioni con una struttura organizzativa ben definita. Tuttavia, la maggior parte del latte lavorato in Italia transita attraverso realtà ben diverse: cooperative locali, piccoli caseifici, aziende agricole a conduzione familiare che si occupano direttamente della trasformazione del prodotto. Questi soggetti, spesso operanti su scala regionale o addirittura locale, non rientrano nella definizione tradizionale di “centrale del latte”, ma contribuiscono in modo significativo alla filiera.

La difficoltà nella quantificazione sta proprio nella varietà di modelli di business presenti. Si va da grandi aziende industriali, come la già citata Centrale del Latte d’Italia, a realtà artigianali che producono latte fresco e formaggi a livello locale, passando per cooperative agricole che raccolgono il latte dai propri soci e lo trasformano in diversi prodotti. Ognuna di queste realtà contribuisce a formare il mosaico del settore lattiero-caseario italiano.

Un’analisi più approfondita richiederebbe quindi un’indagine che vada oltre il semplice conteggio degli stabilimenti, considerando il ruolo e la dimensione di ogni singolo soggetto coinvolto nella produzione e trasformazione del latte. Sarebbe necessario definire criteri più precisi per identificare cosa costituisce una “centrale del latte”, tenendo conto di fattori come la capacità produttiva, il numero di dipendenti, l’area di mercato servita e il tipo di prodotti offerti. Solo così si potrebbe ottenere un quadro più completo e accurato del settore, andando oltre la semplificazione numerica. In definitiva, la risposta alla domanda “Quante centrali del latte ci sono in Italia?” non è un numero, ma un’analisi complessa di un panorama frammentato e variegato.