Come viene alimentato un paziente disfagico?

Nutrire con sicurezza: la dieta del paziente disfagico

La disfagia, ovvero la difficoltà a deglutire, può compromettere seriamente l’alimentazione e l’idratazione di un paziente, con conseguenti rischi per la salute. Un’adeguata gestione nutrizionale è quindi fondamentale per garantire il benessere e prevenire complicanze come la malnutrizione, la disidratazione e la polmonite ab ingestis. L’obiettivo principale è fornire un apporto calorico e nutrizionale sufficiente, adattando la consistenza dei cibi per facilitare la deglutizione e minimizzare i rischi.

Mentre la dieta specifica viene personalizzata in base al tipo e alla gravità della disfagia, l’approccio generale prevede l’utilizzo di alimenti a consistenza modificata, in genere semiliquida o semisolida. L’idea di base è quella di evitare cibi solidi che possano frammentarsi in bocca e diventare difficili da controllare durante la deglutizione, prediligendo invece preparazioni cremose e omogenee.

Cosa significa concretamente?

Pensiamo a passati di verdura arricchiti con un filo d’olio, vellutate di legumi, creme di cereali, purè di patate o di altri ortaggi a radice. Anche la frutta può essere frullata o consumata sotto forma di omogeneizzati, evitando pezzi solidi e la buccia. Carne e pesce, cotti al vapore o lessati, possono essere frullati finemente e incorporati in salse o passati. Le uova strapazzate, morbide e umide, rappresentano un’ottima fonte proteica, così come i formaggi cremosi e lo yogurt.

Oltre alla consistenza, anche la temperatura è importante. Cibi tiepidi sono generalmente più facili da deglutire rispetto a quelli molto caldi o freddi, che possono stimolare spasmi o alterare la sensibilità.

L’idratazione è un altro aspetto cruciale. Assicurarsi che il paziente beva a sufficienza può essere complicato in presenza di disfagia. Acqua gelificata, addensanti specifici per liquidi, granite o ghiaccioli possono facilitare l’assunzione di liquidi, riducendo il rischio di soffocamento.

È fondamentale ricordare che la dieta del paziente disfagico deve essere personalizzata da un medico o da un dietologo, in collaborazione con un logopedista, che valuterà le specifiche difficoltà di deglutizione e indicherà la consistenza e la tipologia di alimenti più adatti. Inoltre, un costante monitoraggio dello stato nutrizionale del paziente è essenziale per adattare la dieta alle sue esigenze e prevenire eventuali carenze. Infine, l’aspetto psicologico non va trascurato: mangiare deve rimanere un’esperienza piacevole, anche in presenza di disfagia. Sperimentare con diverse ricette e presentazioni dei piatti può contribuire a migliorare l’appetito e il benessere del paziente.