Che uva si usa per Amarone?

L’uva appassita: il segreto dell’intenso Amarone della Valpolicella

Il prestigioso vino rosso Amarone della Valpolicella si distingue per il suo sapore ricco, intenso e complesso, dovuto a un processo di appassimento unico che trasforma le uve in oro liquido.

Le varietà d’uva fondamentali

L’Amarone è un blend di tre varietà di uva autoctone:

• Corvina: L’uva principale, che costituisce la spina dorsale del vino. Apporta struttura, tannini e un’acidità equilibrata.
• Rondinella: Un’uva complementare che aggiunge morbidezza, rotondità e note fruttate.
• Corvinone: Una varietà più rara che può sostituire fino al 50% della Corvina, aggiungendo complessità e profondità al blend.

Il processo di appassimento

L’elemento distintivo dell’Amarone risiede nel processo di appassimento, chiamato “appassimento”. Le uve vengono raccolte in ottobre e novembre, quando hanno raggiunto la piena maturazione. Vengono quindi disposte su graticci o stuoie in locali ben ventilati, dove sono lasciate appassire per un minimo di tre mesi.

Durante l’appassimento, le uve perdono circa il 30-40% del loro peso d’acqua, concentrando gli zuccheri naturali, gli aromi e i tannini. Questo processo esalta il potenziale del vino, rendendolo più intenso, ricco e degno di invecchiamento.

L’assemblaggio dell’Amarone

Dopo l’appassimento, le uve vengono pigiate e fermentate con lieviti selezionati. La fermentazione è lenta e controllata per estrarre delicatamente il massimo sapore e struttura.

Il vino viene poi affinato per un periodo minimo di due anni, trascorsi in parte in botti di rovere. Questo periodo di invecchiamento conferisce all’Amarone ulteriore complessità, sviluppando aromi terziari come cuoio, tabacco e spezie.

Un vino unico e raffinato

L’Amarone della Valpolicella è un vino rosso eccezionale, che combina potenza, eleganza e un potenziale di invecchiamento straordinario. Il suo gusto ricco e intenso lo rende il compagno perfetto per piatti saporiti come arrosti, selvaggina e formaggi stagionati.

La sua produzione limitata e il processo di elaborazione artigianale rendono l’Amarone un capolavoro enologico, un tesoro enogastronomico da gustare e apprezzare con orgoglio.