Dove si serve e dove si sbarazza?

Pratiche di Servizio e Rimozione: Ottimizzare l’Efficienza nella Ristorazione

Nei ristoranti rinomati, l’efficienza del servizio è fondamentale per garantire un’esperienza culinaria soddisfacente. Un aspetto cruciale di questa efficienza è la corretta gestione del servizio e della rimozione delle stoviglie, che deve seguire un protocollo ben definito.

Procedura di Servizio

Il servizio dei piatti avviene sempre dal lato destro del commensale. Ciò consente al cameriere di posizionare agevolmente il piatto mentre il commensale mantiene una posizione comoda. Inoltre, evita che il cameriere debba raggiungere pericolosamente oltre il commensale, minimizzando i rischi di incidenti.

Procedura di Rimozione

Una volta che il commensale ha terminato di mangiare, la rimozione delle stoviglie utilizzate avviene dal lato sinistro. Questa procedura è altrettanto importante, poiché mantiene un flusso di lavoro ordinato e consente al cameriere di rimuovere le stoviglie senza disturbare l’ospite.

Vantaggi dell’Ordinamento

L’ordinamento del servizio e della rimozione segue una logica ben precisa. Il servizio avviene a destra per evitare di disturbare l’ospite, mentre la rimozione a sinistra garantisce un flusso di lavoro fluido.

Questo processo ottimizzato offre numerosi vantaggi:

• Efficienza: Minimizza i tempi di attesa tra le portate e la rimozione delle stoviglie.
• Ordine: Mantiene un tavolo ordinato e privo di ingombri.
• Sicurezza: Elimina i rischi di inciampi o urti dovuti a movimenti scomodi.
• Professionalità: Dà un’impressione di servizio sofisticato e organizzato.
• Soddisfazione del cliente: Contribuisce a un’esperienza culinaria più rilassante e piacevole.

Considerazioni

Anche se la maggior parte dei ristoranti segue questa convenzione, possono esserci alcune eccezioni. Ad esempio, in alcune culture, il servizio può avvenire da sinistra a causa della preferenza per l’uso della mano sinistra.

Inoltre, in spazi ristretti o in situazioni particolari, il cameriere può dover deviare dalla procedura standard al fine di garantire comfort e sicurezza.

Conclusione

L’ordinamento del servizio e della rimozione delle stoviglie è un aspetto essenziale dell’efficienza nella ristorazione. Servire i piatti dal lato destro e rimuovere le stoviglie utilizzate da sinistra ottimizza il flusso di lavoro, mantiene l’ordine e migliora l’esperienza culinaria complessiva. Comprendendo e applicando questi principi, i ristoranti possono elevare i propri standard di servizio e soddisfare le aspettative dei clienti che cercano un’esperienza da pranzo raffinata e professionale.