Che tasso alcolico ha il vino?

La gamma del contenuto alcolico nel vino: dalle bollicine dolci ai liquorosi intensi

Il vino, bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione dell’uva, presenta un’ampia variazione nel suo contenuto alcolico, che influenza il suo gusto, gli aromi e la sua idoneità a diverse occasioni.

Vinificazione e contenuto alcolico

Il processo di vinificazione, che converte il succo d’uva in vino, determina in modo significativo il contenuto alcolico finale. Il lievito, un fungo microscopico, consuma gli zuccheri naturali presenti nel succo d’uva e li converte in alcol etilico (etanolo), rilasciando anidride carbonica come sottoprodotto.

Gamma di contenuto alcolico

Il contenuto alcolico dei vini varia ampiamente, da un minimo di circa il 4% in volume (ABV) ad un massimo che supera il 20% ABV. Ecco una panoramica della gamma di ABV riscontrabile nei diversi tipi di vino:

• Vini frizzanti dolci: Questi vini, come l’Asti Spumante o il Moscato d’Asti, contengono tra il 4 e il 6% ABV e presentano un gusto dolce e frizzante.
• Vini bianchi secchi: I vini bianchi leggeri, come il Pinot Grigio o il Sauvignon Blanc, in genere rientrano tra l’11 e il 13% ABV.
• Vini rossi leggeri: I vini rossi giovani e fruttati, come il Beaujolais o il Valpolicella, hanno un ABV compreso tra il 12 e il 14%.
• Vini rossi corposi: Vini rossi invecchiati in botte, come il Cabernet Sauvignon o il Barolo, possono raggiungere gli ABV tra il 13 e il 15%.
• Vini liquorosi: Questi vini fortificati, come il Porto o lo Sherry, hanno aggiunto alcol distillato, portandoli ad ABV superiori al 15%, spesso ben oltre il 20%.

Oltre l’alcol etilico

Oltre all’alcol etilico, i vini contengono anche tracce di altri alcoli, come metanolo, etanolo superiore e propanolo. Questi alcoli non sono aggiunti al vino ma si formano naturalmente durante il processo di fermentazione. La loro concentrazione è generalmente molto bassa, ma possono contribuire al profilo aromatico complessivo del vino.

Influenza del contenuto alcolico

Il contenuto alcolico influenza significativamente il gusto, gli aromi e le proprietà di invecchiamento del vino. Vini con un ABV più elevato tendono ad essere più caldi e rotondi al palato, mentre vini con un ABV più basso sono spesso più leggeri e rinfrescanti. L’ABV può anche influenzare la complessità e la longevità degli aromi del vino.

In definitiva, la gamma del contenuto alcolico nel vino soddisfa una vasta gamma di preferenze e occasioni. Dai vini frizzanti dolci perfetti per celebrazioni ai vini liquorosi intensi adatti al dopocena, c’è un vino con un ABV adatto a ogni degustatore.