Che tipo di grano usa la rummo?

Rummo: Un Viaggio nel Cuore del Grano Duro, Dalle Origini alla Qualità di Oggi

Il pastificio Rummo, un nome che evoca subito la tradizione italiana della pasta di qualità, ha una storia che affonda le radici nel territorio e nella sapiente lavorazione del grano duro. Ripercorrendo le sue origini, si scopre un legame profondo con la Capitanata, una regione fertile e generosa che ha contribuito a plasmare l’identità del marchio.

Inizialmente, infatti, Rummo si affidava esclusivamente alla semola di grano duro coltivato in questa area geografica, strettamente connessa alla sua sede produttiva. La scelta era dettata da una logica semplice ma efficace: utilizzare materie prime locali, fresche e di alta qualità, per garantire un prodotto che esprimesse al meglio il sapore autentico della tradizione. La pasta fresca, prodotta con questo grano, rappresentava un vero e proprio omaggio alla terra e al lavoro dei contadini locali.

Oggi, l’approccio di Rummo all’approvvigionamento del grano duro è naturalmente evoluto. Pur mantenendo un forte legame con la qualità, il pastificio ha ampliato i suoi orizzonti, selezionando le migliori varietà di grano duro a livello globale, ma sempre con un occhio di riguardo per le caratteristiche organolettiche e le performance in fase di cottura. La semola utilizzata deve garantire, infatti, una pasta tenace, al dente e capace di trattenere il condimento.

La ricerca della qualità non si ferma alla provenienza del grano. Rummo pone grande attenzione all’intero processo produttivo, dalla macinazione alla trafilatura, utilizzando metodi che preservano le proprietà del grano e ne esaltano il sapore. L’azienda si distingue per il metodo di lavorazione “Lenta Lavorazione”, un processo che prevede tempi di impasto e di essiccazione più lunghi rispetto agli standard industriali, permettendo alla pasta di sviluppare una struttura porosa e una consistenza ineguagliabile.

In sintesi, sebbene le origini di Rummo siano strettamente legate al grano duro della Capitanata, oggi l’azienda guarda al mondo intero per selezionare le migliori varietà e garantire un prodotto di eccellenza. La tradizione rimane un punto di riferimento, ma l’innovazione e la ricerca costante della qualità sono i pilastri su cui si fonda la filosofia di questo storico pastificio italiano. Un viaggio nel cuore del grano duro che continua, con l’obiettivo di portare sulle tavole di tutto il mondo una pasta capace di emozionare e di celebrare la vera essenza della cucina italiana.