Che vino bere con le costine di maiale?

Costine di Maiale e Vino: un Matrimonio di Sapori (Non solo Rossi!)

Le costine di maiale, con la loro succulenta carne e il sapore affumicato, sono un piatto conviviale e appagante, perfetto per una grigliata estiva o una cena tra amici. Ma quale vino scegliere per esaltare al meglio questo tripudio di gusto? La risposta, come spesso accade in enogastronomia, non è univoca e dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di cottura, la marinatura e la salsa utilizzata.

Partiamo dalla base: l’articolo originale suggerisce l’abbinamento con vini rossi di medio corpo, come il Valpolicella Classico o una Barbera d’Alba. Questa scelta è valida e giustificata dalla tendenza dolce della carne di maiale e dalla necessità di un vino che non sovrasti il suo sapore, ma lo accompagni con freschezza e vivacità. Un Valpolicella, con le sue note fruttate e la sua acidità briosa, pulisce il palato dalla grassezza della carne, preparandolo al boccone successivo. La Barbera, con la sua acidità spiccata e i tannini morbidi, offre un’alternativa più strutturata, ideale se le costine sono state marinate con spezie o erbe aromatiche.

Ma il mondo del vino è vasto e pieno di sorprese. Non limitiamoci ai rossi! In base alla preparazione, possiamo osare con abbinamenti più audaci.

Per costine laccate con salse agrodolci, tipiche della cucina asiatica (BBQ cinese, ad esempio):

• Gewürztraminer: Questo vino aromatico, con i suoi profumi di litchi, rosa e spezie, crea un contrasto intrigante con la dolcezza della salsa, bilanciando i sapori e aggiungendo complessità al piatto.
• Riesling (leggermente dolce o Trocken): Un Riesling tedesco, con la sua acidità vibrante e le note di agrumi, è un’ottima scelta per tagliare la grassezza delle costine e pulire il palato. La versione Trocken (secca) è preferibile se la salsa non è eccessivamente dolce.

Per costine con rub affumicato in stile americano, con salse BBQ intense e speziate:

• Zinfandel: Questo vino californiano, ricco di frutta matura, spezie e note affumicate, si sposa perfettamente con la complessità aromatica delle costine affumicate e della salsa BBQ.
• Syrah/Shiraz: Un Syrah australiano, con i suoi aromi di pepe nero, mora e cioccolato, offre un abbinamento potente e appagante, in grado di sostenere il sapore deciso della carne e della salsa.

Per costine cotte al forno, con una preparazione più delicata, magari con erbe aromatiche e olio d’oliva:

• Rosato (Cerasuolo d’Abruzzo, Chiaretto del Garda): Un rosato ben strutturato, con la sua freschezza e la sua versatilità, è un’ottima scelta per esaltare la delicatezza della carne e le note erbacee della preparazione.
• Pinot Nero (della Borgogna o dell’Alto Adige): Un Pinot Nero elegante e fruttato, con i suoi tannini setosi e la sua acidità vivace, aggiunge complessità al piatto, senza sovrastarlo.

Infine, ricordiamoci che il miglior abbinamento è sempre quello che soddisfa il nostro gusto personale. Sperimentate, provate diverse combinazioni e lasciatevi guidare dalle vostre sensazioni. L’importante è scegliere un vino che vi piaccia e che vi permetta di godervi appieno il piacere di una gustosa grigliata di costine di maiale.