Come frullare la mozzarella per pizza?

La Mozzarella Frullabile: Segreti per una Pizza Perfetta

La mozzarella, regina indiscussa delle pizze, può trasformarsi da protagonista solida a protagonista cremosa con un semplice gesto: la frullazione. Ma ottenere una crema di mozzarella dalla consistenza perfetta, né troppo liquida né troppo grumosa, richiede attenzione e qualche piccolo segreto. Dimenticate la mozzarella industriale già frullata, spesso acquosa e priva di sapore: con questo metodo, scoprirete un nuovo livello di gusto e consistenza per le vostre pizze fatte in casa.

Il primo passo, fondamentale per il successo dell’operazione, è la scelta della mozzarella. Optate per una mozzarella di bufala o fior di latte di ottima qualità, possibilmente fresca e a pasta filata. L’utilizzo di mozzarelle di qualità inferiore si tradurrà in un risultato finale poco appagante, dal sapore piatto e dalla consistenza granulosa. Una volta scelta la mozzarella, tagliatela a cubetti di dimensioni medio-piccole (circa 1-2 cm di lato). Questa operazione facilita notevolmente il lavoro del frullatore e previene la formazione di grumi eccessivamente grandi.

La fase di scolaggio è altrettanto cruciale. La mozzarella, infatti, contiene una notevole quantità di siero che, se non eliminato correttamente, renderà la crema troppo liquida e inconsistente. Dopo aver tagliato la mozzarella, lasciatela scolare in un colino a maglie fini per almeno 15-20 minuti, premendo delicatamente con un cucchiaio per favorire l’eliminazione dell’eccesso di liquido. Un ulteriore accorgimento consiste nell’avvolgere la mozzarella sgocciolata in carta assorbente per qualche minuto prima della frullazione.

Ora, passiamo alla fase di frullazione. Utilizzate un robot da cucina o un mixer potente, preferibilmente con lame affilate. Inserite i cubetti di mozzarella ben scolati, un pizzico di sale fino (abbondate solo se la mozzarella è particolarmente insipida) e un filo d’olio extravergine di oliva di buona qualità. L’olio contribuisce a rendere la crema più liscia e cremosa, evitando che diventi troppo asciutta.

Frullate a velocità media-alta, interrompendo di tanto in tanto per raspare le pareti del contenitore e assicurarvi che tutta la mozzarella venga ben amalgamata. Il tempo di frullazione varia a seconda della potenza del vostro apparecchio, ma generalmente bastano pochi minuti per ottenere una consistenza densa e spalmabile, ma ancora soda. L’obiettivo è quello di ottenere una crema omogenea, senza grumi evidenti, ma con una consistenza leggermente corposa, ideale per essere stesa sulla pizza senza colare eccessivamente.

Una volta ottenuta la crema di mozzarella, utilizzatela immediatamente per condire la vostra pizza. La sua cremosità e il suo sapore intenso vi sorprenderanno, elevando la vostra pizza ad un nuovo livello di bontà. Sperimentate con erbe aromatiche o spezie per personalizzare ulteriormente il gusto della vostra crema di mozzarella e creare pizze uniche e deliziose. Buon appetito!