Come posso evitare che il vino sappia di tappo?

L’insolito rimedio contro il “gusto di tappo”: la pellicola trasparente salva il vino?

Il sapore di tappo, quel sentore sgradevole di muffa, umido e carta bagnata che può rovinare anche il vino più pregiato, è un incubo per appassionati e produttori. Un difetto causato dal composto chimico 2,4,6-tricloroanisolo (TCA), prodotto da microrganismi presenti nel sughero, che finisce per contaminare il prezioso nettare. Per anni la soluzione è stata – e rimane – la scelta di tappi alternativi, ma uno studio francese recentemente pubblicato apre scenari inaspettati: potrebbe bastare un semplice foglio di pellicola trasparente per alimenti a rimediare a questo fastidioso inconveniente.

La ricerca, ancora in fase sperimentale e non pienamente pubblicata su riviste scientifiche peer-reviewed, ha dimostrato che il contatto del vino contaminato dal TCA con la pellicola trasparente potrebbe effettivamente attenuare, se non eliminare del tutto, il sapore di tappo. Il meccanismo d’azione non è ancora completamente compreso, ma si ipotizza che la pellicola, grazie alle sue proprietà fisiche e chimiche specifiche, interagisca con le molecole di TCA, assorbendole o modificandone la struttura in modo da renderle meno percepibili dal palato.

L’esperimento, condotto su diversi tipi di vino affetti dal difetto, ha mostrato risultati promettenti: una significativa riduzione dell’intensità del sapore di tappo in un’alta percentuale dei campioni trattati. È importante sottolineare che non si tratta di una soluzione definitiva, né di un metodo standardizzato e validato dalla comunità scientifica. I risultati ottenuti richiedono ulteriori approfondimenti e test su larga scala per confermare l’efficacia e la riproducibilità del metodo.

La semplicità del rimedio, tuttavia, apre prospettive interessanti. Immaginate la possibilità di recuperare una bottiglia pregiata rovinata da un difetto così comune. Naturalmente, prima di sperimentare su vini di grande valore, si consiglia di effettuare test su bottiglie meno preziose. È fondamentale inoltre ricordare che il metodo potrebbe non funzionare su tutti i vini, e che l’intensità del sapore di tappo iniziale influisce significativamente sull’efficacia del trattamento.

Questo studio, seppur preliminare, getta luce su una possibile nuova strada nella lotta contro il “gusto di tappo”. Un futuro in cui la pellicola trasparente, elemento onnipresente nelle nostre cucine, potrebbe diventare un alleato insospettabile nella preservazione del piacere di gustare un buon vino, attende ulteriori conferme. La ricerca continua, e forse presto potremo dire addio, o almeno addio con maggiore facilità, a quel fastidioso sapore di cantina che rovina una serata.