Come rimediare se ho messo troppo sale?

SOS Sale: Come Recuperare un Piatto Troppo Salato

A chi non è capitato? Un attimo di distrazione, un gesto troppo generoso con la saliera e il nostro piatto, tanto atteso, risulta irrimediabilmente troppo salato. Prima di disperare e relegare la cena al cestino, sappiate che esistono diversi rimedi per recuperare la situazione e godersi comunque il frutto delle proprie fatiche culinarie.

L’obiettivo principale è diluire la concentrazione di sale, attenuandone la percezione al palato. La classica patata cruda, immersa per una quindicina di minuti in zuppe e stufati, è un rimedio della nonna efficace e ben noto. Agisce come una spugna, assorbendo parte del sale in eccesso. Ricordate di rimuoverla una volta terminato il suo compito, altrimenti rischia di disfarsi e alterare la consistenza del piatto.

Ma cosa fare se la pietanza incriminata non è liquida? Anche in questi casi esistono soluzioni alternative. Se si tratta di un sugo, ad esempio, possiamo aggiungere un po’ di acqua o brodo vegetale non salato, lasciando sobbollire per qualche minuto. L’aggiunta di ingredienti dal sapore dolce, come una punta di zucchero o una piccola quantità di miele (attenzione a non esagerare!), può aiutare a bilanciare il salato, creando un contrasto interessante. Per salse e condimenti, l’aggiunta di panna da cucina o yogurt greco può smorzare l’eccesso di sale, donando anche una piacevole cremosità.

Nel caso di piatti a base di carne, si può provare ad aggiungere altri ingredienti che assorbano il sale, come delle verdure a pezzetti (carote, zucchine, funghi) oppure legumi precotti. Se si tratta di un arrosto, si può tentare di recuperarlo “lavandolo” velocemente sotto l’acqua corrente e poi ripassandolo in forno con un filo d’olio.

Infine, un trucchetto efficace per distrarre il palato dal sapore eccessivamente salato è quello di aggiungere un elemento acido. Un goccio di limone o aceto, a seconda del tipo di piatto, può fare miracoli.

Ricordate che la prevenzione è sempre la migliore strategia: assaggiate frequentemente durante la preparazione e aggiungete il sale gradualmente, soprattutto verso fine cottura. Con un po’ di attenzione e qualche piccolo accorgimento, potrete evitare spiacevoli sorprese e godervi appieno i vostri piatti, senza dover ricorrere a interventi di salvataggio dell’ultimo minuto.