Come si abbina il tartufo nero?

Armonizzare la delizia del tartufo nero

Il pregiato Tartufo Nero di Norcia, con il suo intenso profumo di humus e muschio, è un autentico tesoro gastronomico. La sua aromaticità unica esalta i sapori di primi piatti e secondi di carne, aggiungendo un tocco di raffinatezza e intensità.

Accostamenti vincenti

Per valorizzare al meglio il tartufo nero, è essenziale selezionare ingredienti che ne esaltino il sapore e il carattere.

Primi piatti

• Pasta: Le tagliatelle, i tagliolini o i maltagliati con burro e parmigiano sono una base perfetta per il tartufo nero grattugiato, che aggiunge una nota di terrosità e umami.
• Risotti: Il risotto alla milanese o al tartufo è un classico che accoglie perfettamente il tartufo nero, aggiungendo un’esplosione di sapori al ricco fondo del risotto.
• Gnocchi: Gli gnocchi di patate o di zucca con salsa al tartufo sono un’altra delizia che combina la morbidezza degli gnocchi con l’intensità del tartufo.

Secondi piatti di carne

• Filetto al tartufo: Un filetto di manzo alla griglia o al forno si trasforma in un piatto straordinario con l’aggiunta di una salsa al tartufo o del tartufo grattugiato.
• Brasati: Il brasato al Barolo o alla Vernaccia si arricchisce notevolmente con il tartufo nero, che aggiunge una nota di profondità e complessità alla salsa.
• Arrosti: Un arrosto di maiale o di agnello con tartufo è una prelibatezza che soddisferà anche i palati più esigenti.

Tecniche di cottura

Il tartufo nero può essere utilizzato in diversi modi in cucina:

• Grattugiato fresco: Questo è il metodo più comune per apprezzare il suo aroma intenso. Il tartufo nero grattugiato viene aggiunto direttamente sui piatti caldi per esaltarne il sapore.
• Cotto: Il tartufo nero può essere cotto brevemente in burro o olio per ammorbidirne la consistenza e sviluppare ancora di più il suo aroma.
• Salsa al tartufo: La salsa al tartufo è una delizia che può essere preparata con un mix di tartufo tritato, panna e burro, e utilizzata per condire pasta, carne o verdure.

Consigli per l’abbinamento

• Evitare di abbinare il tartufo nero a sapori forti o piccanti, che possono sopraffarne l’aroma delicato.
• Complementare il tartufo con ingredienti che ne esaltino l’umami, come il parmigiano o la salsa porcini.
• Utilizzare il tartufo nero con moderazione per preservare la sua intensità e evitare che domini il piatto.