Come si chiama il maiale nero spagnolo?

Il Maiale Iberico: Un Delizioso Patrimonio Gastronomico Spagnolo

Il maiale iberico, rinomato in tutto il mondo per la sua carne saporita e ricca di grassi sani, è una razza unica originaria della Penisola Iberica. Ciò che rende questo maiale così distintivo è il suo mantello caratteristico, che varia dal nero al colorato.

Varietà a Mantello Nero

• Lampiño: Questa varietà presenta un mantello nero uniforme ed è la più comune nella regione dell’Estremadura.
• Entrepelado: Simile al Lampiño, l’Entrepelado ha un mantello nero ma può avere alcune setole bianche sulla testa e sulle zampe.

Varietà a Mantello Colorato

• Retinta: Questo maiale ha un mantello mogano scuro con striature nere e si trova principalmente in Andalusia.
• Rubia de Cádiz: Conosciuto per il suo mantello biondo, il Rubia de Cádiz è originario della provincia di Cadice.
• Manchada de Jabugo: Questa varietà presenta un mantello maculato con macchie nere su uno sfondo rosa.
• Torbiscal: Una razza rara con un mantello scuro e screziato.

L’Alimentazione

L’alimentazione dei maiali iberici gioca un ruolo cruciale nella qualità della loro carne. Tradizionalmente, venivano allevati all’aperto e nutriti con una dieta di ghiande, che conferisce alla carne il suo caratteristico sapore di nocciola. Oggi, molti maiali iberici vengono allevati in sistemi semi-estensivi, dove vengono nutriti sia con ghiande che con mangimi integrati.

La Carne Iberica

La carne di maiale iberico è altamente apprezzata per la sua tenerezza, succosità e ricchezza di grassi sani. I più ricercati sono i prosciutti iberici, che vengono stagionati per periodi che vanno da 12 a 36 mesi. Il prosciutto iberico più pregiato, noto come “Pata Negra”, proviene da maiali neri allevati all’aperto e nutriti con ghiande.

Conclusioni

Il maiale iberico è un esempio unico di come la razza, l’alimentazione e il territorio possano combinarsi per creare un prodotto gastronomico eccezionale. Le sue diverse varietà, dal nero Lampiño al colorato Rubia de Cádiz, riflettono la ricca biodiversità della Penisola Iberica. La carne di maiale iberico, con il suo sapore delizioso e i suoi benefici nutrizionali, continuerà ad essere un alimento prezioso nella cucina spagnola e oltre.