Come si chiama la mozzarella pugliese?

Il Nodo: Un Tesoro Bianco della Tradizione Casearia Pugliese

La Puglia, terra di sole, mare e sapori intensi, cela tra le sue pieghe un tesoro gastronomico spesso sconosciuto ai più: la mozzarella “Nodo”. Non si tratta di una semplice mozzarella, ma di un’autentica espressione dell’arte casearia pugliese, un formaggio fresco a pasta filata che incarna secoli di tradizione e maestria artigiana.

Diversamente dalle più conosciute mozzarelle, il Nodo non si presenta come una palla liscia e regolare. Il suo nome, infatti, deriva dalla sua caratteristica forma irregolare, nodosa, che ricorda un intreccio di fili di latte. Questa forma non è un difetto, ma piuttosto il segno distintivo di un processo di lavorazione artigianale, lento e meticoloso, che non ammette scorciatoie né standardizzazioni industriali.

La preparazione del Nodo inizia con la scelta del latte, preferibilmente quello di vacca, crudo e di alta qualità. La lavorazione, tramandata di generazione in generazione, prevede una serie di gesti precisi e calibrati: la cagliata viene ottenuta con caglio di vitello, poi viene rotta e lavorata con maestria per ottenere la tipica pasta filata. È in questa fase delicata, che richiede esperienza e sensibilità, che si determina la consistenza finale del formaggio, la sua elasticità e quella leggera “grinta” che lo caratterizza.

Il risultato è un formaggio dal sapore delicato e fresco, leggermente acidulo, con note lattiche che ricordano il profumo del pascolo pugliese. La consistenza è morbida, elastica, ma non gommosa, e il suo sapore cambia leggermente in base al periodo dell’anno e alla qualità del latte utilizzato, riflettendo la stagionalità e la ricchezza del territorio.

Il Nodo, dunque, non è semplicemente un formaggio, ma un prodotto vivo, legato indissolubilmente al suo territorio e alla cultura casearia pugliese. È un simbolo di genuinità, artigianalità e rispetto per la tradizione, un piccolo gioiello bianco che merita di essere scoperto e apprezzato in tutta la sua unicità e semplicità. Provarlo significa immergersi nella vera essenza della gastronomia pugliese, un’esperienza sensoriale che va oltre il semplice gusto, per abbracciare la storia e l’anima di un’intera regione.