Cosa abbinare con la genovese?

Oltre la Falanghina: Un viaggio di sapori in abbinamento alla Genovese

La Genovese, quel ragù napoletano denso e saporito, cotto a fuoco lento per ore e ore, è un’esperienza culinaria intensa, un vero e proprio viaggio sensoriale. Il suo sapore deciso, un mix di dolcezza data dalla cipolla, di umami dalla carne e di una punta di piccantezza, richiede un compagno all’altezza, un vino capace di non sovrastarla, ma di esaltarla in tutta la sua complessità.

Se la Falanghina, con la sua freschezza minerale e la sua sapidità, rappresenta un abbinamento classico e indubbiamente azzeccato, il mondo dei vini offre un ventaglio di possibilità ben più ampio e sfaccettato, capace di rivelare nuove sfumature del piatto.

Oltre i classici bianchi: Un Greco di Tufo, con la sua struttura e la sua nota amarognola, può rivelarsi un’ottima alternativa alla Falanghina. La sua acidità tagliente contrasta splendidamente la ricchezza del ragù, mentre i suoi sentori floreali e fruttati aggiungono un tocco di eleganza. Anche un Vermentino di Sardegna, con la sua mineralità accentuata e la sua piacevole salinità, può costituire una scelta vincente, soprattutto se la Genovese presenta una nota più accentuata di piccantezza.

Esplorando territori inaspettati: Per chi osa andare oltre i confini della tradizione, un Rosato di qualità, come un Cerasuolo d’Abruzzo o un Chiaretto, può sorprendere piacevolmente. La sua delicatezza fruttata, unita a una buona acidità, crea un equilibrio inaspettato, alleggerendo la pesantezza del ragù senza snaturarne il gusto.

Il ruolo dei formaggi: La Genovese, spesso servita con abbondante formaggio, richiede una particolare attenzione nell’abbinamento. Un pecorino romano stagionato, con la sua sapidità e piccantezza, trova una perfetta armonia con i vini bianchi strutturati, come il Greco di Tufo o una Falanghina di buona persistenza. Invece, un provolone dolce potrebbe trovare un alleato ideale in un rosato fresco e leggermente fruttato.

In definitiva, l’abbinamento perfetto con la Genovese non è un dogma, ma un’esplorazione di gusti e sensazioni. La scelta del vino dipenderà dalla versione del ragù, dalla stagionatura della carne utilizzata e, naturalmente, dal gusto personale. Sperimentare, dunque, è la parola d’ordine per scoprire il connubio perfetto e vivere appieno l’esperienza gustativa che solo la Genovese sa offrire. Lasciatevi guidare dalla vostra curiosità e dal vostro palato, e buon appetito!