La carne di scottona è grassa?

Scottona: Un Paradigma di Magrezza e Gusto, Sfatiamo un Mito

La scottona, una delle carni bovine più apprezzate dagli intenditori e sempre più presente sulle tavole degli italiani, spesso suscita un interrogativo: è davvero grassa? L’apparenza, a volte, inganna, e nel caso della scottona, è fondamentale andare oltre la mera superficie per comprendere la sua vera natura.

La presenza di “marezzature” di grasso, quelle delicate venature bianche che si snodano tra le fibre muscolari, sono infatti il tratto distintivo di questa prelibatezza. Queste infiltrazioni, visivamente evidenti, contribuiscono in maniera decisiva alla sua leggendaria tenerezza e all’esplosione di sapore che si sprigiona durante la cottura. Il grasso intramuscolare, sciogliendosi con il calore, rende la carne succulenta e gustosa, arricchendo l’esperienza sensoriale in modo ineguagliabile.

Tuttavia, è proprio qui che si cela l’equivoco. La scottona, nonostante questa apparente abbondanza di grasso, è in realtà una carne magra. Questa affermazione può sembrare paradossale, ma la chiave sta nell’origine e nell’età dell’animale. La scottona proviene da giovani femmine bovine, che non hanno ancora partorito, generalmente di età compresa tra i 15 e i 22 mesi. Questa giovane età, unita a un’alimentazione specifica e controllata, favorisce lo sviluppo di un muscolo tenero e ben irrorato, con la formazione di un grasso intramuscolare fine e omogeneo, diverso dal grasso esterno e più consistente tipico delle carni bovine mature.

In sintesi, le infiltrazioni di grasso nella scottona non rappresentano un eccesso, bensì un elemento qualitativo che la eleva a un livello superiore. Questo grasso, a differenza di quello presente in tagli più grassi, si scioglie durante la cottura, donando sapore e succosità senza appesantire la carne. È un esempio lampante di come la natura, quando guidata con sapienza, possa creare un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza.

Quindi, la prossima volta che vi troverete di fronte a un taglio di scottona, ammiratene le delicate marezzature e preparatevi a gustare una carne incredibilmente tenera e saporita, senza sensi di colpa. La scottona è la dimostrazione che “magro” non significa necessariamente insapore, e che il piacere della buona tavola può coesistere con un’alimentazione equilibrata.