Qual è il primo piatto tipico del Piemonte?

Il dilemma del primo piatto piemontese: un trittico di eccellenza

Definire il primo piatto tipico del Piemonte è un’impresa ardua, quasi un’eresia per gli appassionati di questa ricca gastronomia regionale. Se si dovesse scegliere un’unica pietanza, si scatenerebbe una vera e propria battaglia culinaria tra i sostenitori di piatti altrettanto iconici. Tuttavia, tre nomi emergono con prepotenza, formando un trittico di eccellenza che rappresenta al meglio la varietà e la raffinatezza della tradizione piemontese: gli agnolotti, i tajarin e gli agnolotti del plin.

Ognuno di questi piatti, pur condividendo l’utilizzo di ingredienti semplici e di alta qualità – la pasta fatta a mano, il burro di malga, le verdure dell’orto, spesso di provenienza locale e stagionale – possiede una propria identità inconfondibile, legata sia alla preparazione che al territorio di appartenenza.

Gli agnolotti, nel loro aspetto classico, sono un esempio di raffinata semplicità. Piccoli scrigni di pasta ripieni solitamente di carne di arrosto (vitello, maiale, manzo) finemente tritata e insaporita con formaggio e spezie, sono avvolti da un delicato sugo di burro fuso, salvia e parmigiano reggiano. La loro forma, a mezzaluna, varia leggermente a seconda della zona, ma la sostanza resta immutata: una perfetta armonia di sapori decisi e delicati.

I tajarin, invece, sono un inno alla semplicità. Sottilissimi come capelli d’angelo, questi tagliolini di pasta all’uovo sono generalmente conditi con un semplice sugo al burro fuso e formaggio grattugiato, oppure con un più ricco ragù di carne. La loro magrezza e la loro delicatezza esaltano il sapore del condimento, rendendoli un piatto raffinato nella sua essenzialità. La loro preparazione, tramandata di generazione in generazione, richiede maestria e pazienza, rendendoli una vera e propria opera d’arte culinaria.

Infine, gli agnolotti del plin, tipici del Monferrato, si distinguono per la loro forma caratteristica, ottenuta “pizzicando” la pasta (da qui il nome, che deriva dal verbo piemontese “plin”, ovvero pizzicare). Il ripieno, spesso a base di carne di maiale e di erbette aromatiche, conferisce a questi agnolotti un gusto più rustico e deciso rispetto ai classici agnolotti. Il condimento ideale è un sugo leggero, a base di burro, salvia e parmigiano, o, in alternativa, un sugo più ricco a base di sugo di arrosto o di brasato.

In conclusione, attribuire un titolo di “primo piatto tipico” ad uno solo di questi tre gioielli della cucina piemontese sarebbe riduttivo e ingiusto. Ognuno rappresenta un aspetto diverso, ma altrettanto prezioso, della tradizione gastronomica regionale, offrendo un’esperienza gustativa unica e indimenticabile. La scelta, dunque, spetta al palato e al cuore di chi li assapora.