Qual è la differenza tra una pizza fritta e una montanara?

Pizza Fritta e Montanara: Due Gioielli Fritti della Tradizione Napoletana, Diversi nel Cuore e nella Forma

La cucina napoletana è un inno alla semplicità e al gusto, un tripudio di sapori che nascono da ingredienti umili trasformati in capolavori. Tra i suoi tesori più golosi, spiccano la pizza fritta e la montanara, due varianti che condividono la magia della frittura, ma si distinguono per forma, ripieno e ritualità. Spesso confuse, queste due specialità rappresentano due facce della stessa medaglia, due espressioni diverse dell’arte di “far la pizza” a Napoli.

L’elemento comune, ovviamente, è la frittura. Entrambe le pizze vengono immerse in olio bollente, un processo che conferisce loro una croccantezza irresistibile e un sapore unico. Ma è qui che iniziano le differenze.

La pizza fritta è un calzone ripieno, una mezzaluna dorata che racchiude un cuore caldo e filante. L’impasto, solitamente più morbido e elastico rispetto a quello della pizza tradizionale, viene steso e farcito con ricotta, cicoli (ciccioli), provola affumicata e un pizzico di pepe. La mezzaluna viene sigillata con cura e poi tuffata nell’olio bollente, dove si gonfia e si dora, sprigionando un profumo inebriante. La pizza fritta è un’esperienza sensoriale completa, un abbraccio calorico che sa di casa e di tradizione. Mangiare una pizza fritta è un atto di puro godimento, un momento di abbandono ai piaceri semplici e genuini della vita.

La montanara, invece, è una pizza rotonda, aperta e generosamente condita dopo la frittura. L’impasto, anch’esso fritto, assume una consistenza soffice e croccante allo stesso tempo, una base perfetta per accogliere i sapori freschi e vivaci del condimento. Tipicamente, la montanara viene condita con pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana, basilico fresco e una generosa spolverata di parmigiano reggiano. La sua forma aperta permette di assaporare ogni singolo ingrediente, creando un equilibrio perfetto tra la croccantezza dell’impasto fritto e la freschezza del condimento. La montanara è una pizza “da passeggio”, ideale per uno spuntino veloce o un pranzo leggero, un’esplosione di gusto che racchiude in sé i sapori autentici della Campania.

In sintesi, la differenza fondamentale tra la pizza fritta e la montanara risiede nella forma e nel processo di preparazione. La pizza fritta è un calzone ripieno, chiuso e fritto con il ripieno all’interno, mentre la montanara è una pizza rotonda, aperta e condita dopo la frittura.

Entrambe le varianti, però, rappresentano un’eccellenza della cucina napoletana, un simbolo di creatività e di amore per la tradizione. Che si tratti di un morso alla calda e avvolgente pizza fritta o di un assaggio alla fresca e profumata montanara, l’esperienza è sempre indimenticabile, un viaggio nel cuore pulsante della gastronomia partenopea. Quindi, la prossima volta che vi troverete di fronte a queste due delizie fritte, non esitate: scegliete quella che più vi ispira e preparatevi a un’esplosione di gusto e di tradizione!