Qual è la pasta famosa di Napoli?

Oltre la Pizza: Spaghetti alla Gennaro, un Pezzo di Storia Napoletana nel Piatto

Napoli è un crogiolo di sapori, un palcoscenico dove la cucina si mescola alla storia e alla cultura popolare. Se la pizza regna sovrana nell’immaginario collettivo, esiste una pasta, meno conosciuta ai più ma profondamente radicata nel cuore dei napoletani, che merita un posto d’onore: gli Spaghetti alla Gennaro.

Questa ricetta, semplice ma gustosa, trascende la mera preparazione culinaria e si fa portatrice di un simbolismo potente, legato indissolubilmente alla figura di San Gennaro, patrono della città. Gli Spaghetti alla Gennaro non sono solo un piatto, sono un’espressione di devozione, una testimonianza di una tradizione secolare che si rinnova ogni anno.

La loro fama, infatti, è strettamente connessa alla processione del 19 settembre, giorno dedicato al santo. Si dice che in questa occasione, molte famiglie napoletane preparino gli spaghetti alla Gennaro come atto di omaggio e buon auspicio. La loro preparazione diventa un rito, un momento di condivisione e di preghiera.

Ma cosa rende speciali questi spaghetti? La ricetta varia leggermente da famiglia a famiglia, custode di segreti tramandati di generazione in generazione. Tuttavia, gli ingredienti fondamentali rimangono invariati: spaghetti di grano duro di alta qualità, pomodori San Marzano (ovviamente!), aglio, olio extravergine d’oliva, basilico fresco e, a seconda dei gusti, una spolverata di pecorino romano o parmigiano reggiano.

La salsa, preparata con cura e pazienza, deve cuocere a fuoco lento, sprigionando tutto il suo profumo inebriante. L’aglio, soffritto delicatamente nell’olio, dona un aroma inconfondibile, mentre il basilico fresco, aggiunto a fine cottura, conferisce una nota di freschezza irresistibile. Il risultato è un piatto semplice ma ricco di sapore, capace di evocare le atmosfere autentiche della Napoli più vera.

A rafforzare il legame degli Spaghetti alla Gennaro con la cultura popolare ha contribuito, senza dubbio, la figura di Totò. Il principe della risata, icona indiscussa dell’arte napoletana, ha reso omaggio a questo piatto in diverse occasioni, contribuendo a diffonderne la fama ben oltre i confini della città.

Gli Spaghetti alla Gennaro sono quindi molto più di una semplice ricetta. Sono un pezzo di storia, un simbolo di devozione, un’espressione di identità. Sono la dimostrazione che la cucina napoletana, pur celebrando la pizza come suo ambasciatore più illustre, custodisce nel suo cuore altri tesori, pronti a essere riscoperti e apprezzati. La prossima volta che vi troverete a Napoli, abbandonate per un attimo le solite rotte turistiche e cercate una trattoria autentica dove gustare un piatto di Spaghetti alla Gennaro. Assaporerete non solo un’eccellenza culinaria, ma anche un pezzo di anima napoletana.