Quale pasta viene prodotta in Campania?

Oltre Gragnano: un viaggio nella pasta campana

La Campania, terra di sole, mare e sapori intensi, è anche patria di una tradizione pastaia secolare, un’arte tramandata di generazione in generazione che si traduce in un prodotto di eccellenza riconosciuto in tutto il mondo. Mentre Gragnano, con la sua pasta IGP, brilla come una stella indiscussa nel firmamento gastronomico regionale, sarebbe riduttivo limitare la produzione campana a questa sola località. Un viaggio tra i pastifici regionali svela un panorama ben più ampio e variegato, un mosaico di forme, sapori e tecniche che raccontano la storia e l’identità di un territorio.

Certo, la pasta di Gragnano, ottenuta dalla semola di grano duro e dall’acqua della sorgente locale, rappresenta un punto di riferimento imprescindibile. La sua porosità, la sua tenacia in cottura e il suo sapore unico, frutto dell’essiccazione lenta a basse temperature, ne fanno un prodotto di altissima qualità. Ma la Campania offre molto altro.

Spostandoci verso Napoli, incontriamo una produzione artigianale vivace e dinamica, che si concentra su formati tradizionali come gli scialatielli, nati ad Amalfi, e i paccheri, perfetti per sughi corposi e saporiti. Piccoli pastifici familiari custodiscono gelosamente ricette antiche, tramandate di madre in figlia, utilizzando tecniche di lavorazione che privilegiano la qualità e la genuinità degli ingredienti. Spesso, accanto alla semola di grano duro, si utilizzano farine integrali, di farro o di altri cereali, creando paste dal sapore rustico e autentico.

Non dimentichiamo poi la pasta fresca, protagonista indiscussa della cucina campana. Ravioli, gnocchi, lagane e fusilli fatti in casa rappresentano un patrimonio culinario inestimabile, legato alle tradizioni familiari e alle festività. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione, che si traduce in un piatto unico e inimitabile.

Infine, un cenno merita la crescente attenzione verso la produzione di pasta biologica e biodinamica, che testimonia la sensibilità dei produttori campani verso la sostenibilità ambientale e la salute dei consumatori.

In conclusione, la pasta campana è molto più di Gragnano. È un universo di sapori, tradizioni e innovazione, un viaggio alla scoperta di un’eccellenza italiana che merita di essere esplorata in tutte le sue sfaccettature. Dalla pasta secca a quella fresca, dai formati tradizionali alle sperimentazioni più innovative, la Campania offre un’esperienza gastronomica unica e indimenticabile.