Quali formaggi si possono mettere sottovuoto?

Sottovuoto sì, ma con quale formaggio? Guida alla conservazione ottimale

Il sottovuoto è un alleato prezioso in cucina, permettendo di prolungare la vita degli alimenti e ridurre gli sprechi. Ma quando si parla di formaggi, non tutti sono adatti a questo tipo di conservazione. Infatti, sigillare un formaggio nel vuoto non è una garanzia di successo, anzi, in alcuni casi può addirittura rovinarne sapore e consistenza. La chiave per una conservazione ottimale sottovuoto risiede nella stagionatura.

I formaggi più adatti al sottovuoto sono quelli a pasta dura e stagionata. Questo perché il processo di stagionatura, eliminando gradualmente l’umidità, crea un ambiente meno ospitale per la proliferazione batterica, responsabile del deterioramento. Pensate al Parmigiano Reggiano, al Grana Padano, al Pecorino stagionato: la loro struttura compatta e asciutta li rende perfetti candidati per la conservazione sottovuoto, sia interi che porzionati. In questo modo, si preserva il loro aroma intenso e la consistenza friabile, evitando la formazione di muffe indesiderate.

Anche i formaggi semi-stagionati, come il Provolone o il Caciocavallo, possono essere conservati sottovuoto, ma con qualche accortezza in più. Essendo caratterizzati da una maggiore umidità rispetto ai formaggi stagionati, è consigliabile consumarli entro un periodo di tempo più breve, anche se sottovuoto. Inoltre, è preferibile porzionarli prima di sigillarli, per evitare di dover rompere ripetutamente il vuoto e esporre il formaggio all’aria.

Sconsigliato, invece, il sottovuoto per i formaggi freschi e a pasta molle, come la mozzarella, la ricotta, il gorgonzola o il brie. La loro elevata umidità, unita alla presenza di fermenti lattici vivi, li rende particolarmente sensibili alla proliferazione di batteri anaerobi, che possono svilupparsi anche in assenza di ossigeno. Il sottovuoto, in questi casi, potrebbe creare un ambiente ideale per la crescita di microrganismi indesiderati, alterando il sapore e la consistenza del formaggio, e rendendolo potenzialmente pericoloso per la salute. Meglio conservarli in frigorifero, avvolti in un panno umido o in contenitori ermetici, e consumarli entro pochi giorni.

In definitiva, la scelta di conservare un formaggio sottovuoto dipende dalla sua stagionatura. Privilegiate i formaggi duri e stagionati, mentre per quelli freschi e a pasta molle optate per metodi di conservazione più tradizionali. Un’attenta valutazione vi permetterà di godere appieno del sapore e della qualità dei vostri formaggi preferiti, evitando sprechi e rischi per la salute.