Quali sono i rischi di consumare latte crudo?

Il latte crudo: un rischio sottovalutato in nome della naturalità

Negli ultimi anni, una crescente domanda di alimenti percepiti come più “naturali” ha alimentato l’interesse per il consumo di latte crudo, anche nell’Unione Europea. Spesso associato a un sapore più genuino e a presunti benefici per la salute, come un miglior apporto di nutrienti o il rafforzamento del sistema immunitario, il latte non pastorizzato nasconde insidie che non vanno sottovalutate. Sebbene la bollitura domestica possa sembrare una soluzione semplice, la realtà è ben più complessa.

Il latte crudo, per sua natura, può contenere una varietà di microrganismi patogeni, tra cui batteri come Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes ed Escherichia coli, responsabili di intossicazioni alimentari che possono manifestarsi con sintomi che vanno da lievi disturbi gastrointestinali a gravi complicanze, soprattutto nei soggetti più vulnerabili come bambini, anziani, donne in gravidanza e individui con un sistema immunitario compromesso.

Mentre la pastorizzazione, un processo termico controllato effettuato industrialmente, garantisce l’eliminazione della maggior parte dei batteri nocivi preservando le proprietà nutritive del latte, la bollitura casalinga, pur riducendo la carica batterica, non offre la stessa garanzia di sicurezza. La temperatura e il tempo di ebollizione, difficilmente controllabili in un contesto domestico, possono non essere sufficienti ad eliminare completamente alcuni batteri particolarmente resistenti, come le spore di Clostridium botulinum, responsabile del botulismo, una grave intossicazione potenzialmente letale.

Inoltre, la bollitura può alterare alcune caratteristiche organolettiche del latte, influenzando negativamente il sapore e riducendo il contenuto di alcune vitamine termosensibili.

L’idea che il latte crudo sia intrinsecamente più salutare del latte pastorizzato è, quindi, un mito da sfatare. Sebbene alcuni studi preliminari suggeriscano possibili benefici legati al consumo di latte crudo, la comunità scientifica internazionale concorda nel ritenere la pastorizzazione un processo fondamentale per garantire la sicurezza alimentare, minimizzando i rischi associati al consumo di latte. La scelta di consumare latte crudo, pertanto, rappresenta un rischio concreto per la salute, un rischio che non è giustificato dai presunti vantaggi, peraltro non ancora scientificamente comprovati. Privilegiare il latte pastorizzato, sottoposto a rigorosi controlli igienico-sanitari lungo tutta la filiera produttiva, rimane la scelta più sicura e responsabile per proteggere la propria salute e quella dei propri cari.