Quanti sono i piatti tipici del Piemonte?

Piemonte: Un Tesoro Gastronomico con Più di Trecento Sapori Autentici

La domanda “Quanti sono i piatti tipici del Piemonte?” non ammette una risposta univoca. Non esiste un numero preciso e definito che possa racchiudere la complessità e la ricchezza della tradizione culinaria piemontese. Proviamo a capire il perché.

Parlare di “piatti tipici” può essere fuorviante. Non si tratta semplicemente di elencare ricette codificate e immutabili. La cucina piemontese è un organismo vivente, in continua evoluzione, legato indissolubilmente alla sua storia, al suo territorio e alle sue genti. È un mosaico di sapori che si compone di ingredienti unici, tecniche di preparazione tramandate di generazione in generazione e influenze che spaziano dalle Alpi al Po.

Il vero indicatore di questa straordinaria varietà è il numero dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e dalla Regione Piemonte: ben 341. Questi prodotti rappresentano l’ossatura della cucina piemontese, la base da cui nascono innumerevoli piatti, declinazioni e varianti.

Questi 341 PAT comprendono una vasta gamma di eccellenze:

• Formaggi: Dal Bra DOP al Castelmagno DOP, fino al Raschera DOP e al Gorgonzola DOP (sebbene quest’ultimo sia condiviso con la Lombardia), il Piemonte offre una selezione di formaggi di latte vaccino, ovino e caprino, ciascuno con il suo sapore unico e inconfondibile.
• Salumi: La salsiccia di Bra, il salame di patate, la mocetta di camoscio, sono solo alcuni esempi della maestria piemontese nella lavorazione delle carni, trasformate in prelibatezze dal gusto intenso e aromatico.
• Pane e Prodotti da Forno: Dalla grissia torinese alla biova, passando per la focaccia dolce e i grissini stirati, il Piemonte celebra il pane in tutte le sue forme e consistenze.
• Ortaggi e Frutta: Il cardo gobbo di Nizza Monferrato, la cipolla di Andezeno, la nocciola Tonda Gentile delle Langhe IGP, le castagne della Val Susa, rappresentano la ricchezza della terra piemontese e la varietà dei suoi raccolti.
• Paste Fresche e Secche: Dai tajarin al plin, dagli agnolotti del plin alla pasta di mais, il Piemonte vanta una tradizione pastaia radicata e creativa, capace di esaltare i sapori del territorio.
• Dolci e Prodotti di Pasticceria: Il gianduiotto, il bonet, il baci di dama, il torta di nocciole, sono simboli della dolcezza piemontese, un connubio perfetto tra tradizione e innovazione.

Questi 341 PAT, combinati con la creatività dei cuochi e l’influenza delle diverse zone del Piemonte (Langhe, Monferrato, Roero, Alpi), danno vita a un numero incalcolabile di piatti.

Invece di cercare un numero preciso, è più corretto considerare il Piemonte come un immenso laboratorio gastronomico, dove ogni ingrediente, ogni tecnica, ogni territorio contribuisce a creare un’esperienza culinaria unica e indimenticabile. Il vero tesoro del Piemonte non è la quantità dei suoi piatti, ma la loro qualità, la loro autenticità e la loro profonda connessione con la terra.

Dunque, la prossima volta che vi chiederete quanti sono i piatti tipici del Piemonte, ricordatevi di questi 341 prodotti agroalimentari tradizionali. Saranno la vostra chiave d’accesso a un mondo di sapori autentici e inesplorati. E preparatevi a un viaggio gastronomico senza fine!